扫墓归来，一家人聚在一起，少不了“螺蛳嗍嗍、老酒嚯嚯”。清明时节，江南人家的餐桌上，螺蛳是一道必不可少的美味。此时的螺蛳，经过一冬的滋养，肉质丰腴细腻，肥嫩饱满，且尚未产籽，壳中还无小螺蛳，是一年中最为肥美鲜嫩的时候，肉质可以和大肥鹅竞相媲美，在民间素有“清明螺，赛肥鹅”的说法。

螺蛳是前几日父亲在家门口的小河中耥的。现在乡下河道清洁，螺蛳鱼虾变多了，可以端上餐桌大饱口福了。

螺蛳是江南水乡的常见之物，河塘沟渠间，随处可见一颗颗青如翡翠、状如玲珑宝塔的螺蛳。春暖花开，蛰伏在泥中休眠了一冬的螺蛳纷纷爬出，隔着浅浅的水，三三两两，或停或移，悠闲游荡，美美地享受春日融融的暖意。

水栈边、河滩头，是最容易摸到螺蛳的地方。青石板上布满了青苔，像披了件绿蓑衣，螺蛳攀附在石板上，密密麻麻的，弯下腰去，在水里随手一摸，捧出就是一大把，用不了多长时间，就摸到大半盆。

清明前夕，为了能让一大家子人吃上时鲜，父亲特意用耥网去河里耥螺蛳。父亲穿着长筒雨靴，站在河滩头，将耥网贴着河塘慢慢地推下去，直到推到毛竹推竿的末端，然后用力一顿，便迅速拽网，出水时先在水中来回耥几下，耥去一些泥沙，耥网中剩下的就是螺蛳了。小半天，父亲就能耥到一大盆螺蛳，自家吃不完，就分给左邻右舍。

耥上来的螺蛳，有点污浊，要放在盛满清水的盆中漂养一两天，并在水中洒上几滴菜油。此时的螺蛳，仍会像在河中一样缓慢爬动，或吸附在盆的壁上，螺盖轻微地一张一合，不过螺蛳闻到菜油味后，肚中的秽物会从螺口慢慢吐出。

耥螺蛳比较吃力，是个苦力活。而剪螺蛳和挑螺蛳肉，则非常烦琐，是个细致活。好在一大家子，人多手众，干得倒也利索。大人剪螺蛳，用钢丝钳从尾锥第二节下钳，剪去尖尖的屁股，一则烹炒时更入味，二则方便嗍螺蛳。小孩挑螺蛳肉，就是在剪去屁股的螺蛳中，再用绣花针剔开螺盖， 挑出一条完整的螺蛳肉来。

美味不过清明螺。螺蛳的烧法很多，家常烧法的酱爆螺蛳是最受人们喜欢的。热锅，大火，“哗啦”一声，洗净的螺蛳倒进锅里，“大珠小珠落玉盘”般地在锅中翻腾，一股河鲜特有的香味扑鼻而来，直冲味蕾。

不一会儿，一大面盆香辣的酱爆螺蛳端上了餐桌，一大家子人手筷并用，顿时嗍螺蛳声此起彼伏，家庭聚餐增添了几分热闹气氛。我迫不及待地夹起一粒螺蛳，用嘴猛地一嗍，香辣的螺蛳肉混着螺蛳壳里的鲜美汤汁，一股脑儿地送入口中，那味道真是鲜翻了。

嗍螺蛳是一个享受美味的过程，看似简单，却是个技巧活。父亲嗍螺蛳技术高超，用筷子夹起螺蛳凑到嘴上，用力一嗍，“咝”的一声螺肉带着汁水滑入嘴中，而筷子依然稳稳地夹住螺壳放回桌上，整个动作行云流水，一气呵成。而我时不时地吮完了汁水，螺肉却嗍出不来，只好借用牙签挑出来，自然挑出来的螺肉不及嗍出来的鲜美。小孩不管会不会嗍，总要在清明时节嗍上几颗，据说这样能嗍出孩子体内的懒虫，变得更加勤快。

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。酱爆螺蛳香辣诱人，春韭炒螺肉春色撩人，这是清明时节餐桌上的两道佳肴。嫩春韭、肥螺蛳，本是最寻常的两样食材，在春暖花开的季节相遇，不仅吃出鲜嫩的春天味道，更能感受清新的乡土气息。