在抖音的“生腌”类视频里，博主把活的鱼、虾、蟹放在盒子里，加入酒、葱、姜、蒜、小米椒，再冷冻个一两天，一道很美味的“生腌”就做好了，这类视频在抖音上很火，有的点赞过百万。不过，随之而来的可能是住院的新闻。

生腌究竟能不能吃?怎么吃才安全？让我们来看看福建省疾控中心传染病防治所专家的介绍。□本报记者 张沼婢 通讯员 陈云虹 实习生 张颖娴

吃生腌可能感染两种寄生虫

生吃各种肉类后，可能感染两种寄生虫。

肝吸虫：主要代表菜品有淡水鱼生、醉虾。肝吸虫感染早期可能只是发热、头痛、食欲减退和消化不良，中期可能出现胆管炎、胆囊炎、胆结石，晚期可能出现肝硬化、腹水、肝管炎以及肝癌。人体一旦感染，肝吸虫可以在人体中存活长达二三十年，并且相当一部分人是没有明显症状的，这也就是相关视频评论区经常出现“我吃了十几年都没问题”的原因之一。不要觉得食材看起来干净，或者鱼的种类很常见就没问题，有关部门曾对广东各地35个鱼塘进行一次抽检，结果显示将近七成的鱼都感染了华支睾吸虫。其中顺德人最爱用来制作鱼生的草鱼，华支睾吸虫的检出率高达47.31%。

裂头蚴（yòu）：主要代表菜品有生吃蛇胆、蛙肉。裂头蚴可能会引发皮下结节、呕吐、抽搐，甚至带来致命风险。媒体曾报道过这么一起案例：江西的李先生在医院里经检查发现，大脑里有虫洞。此前，他已经多次出现晕倒、口吐白沫、肢体抽搐的情况。医生从李先生脑子里取出了一条11厘米长的活体“裂头蚴”。李先生回忆到，自己曾生吃过蛇胆，寄生虫可能是这样进去的。

另外，我国民间有一些人迷信用青蛙的肉，或者蛇肉敷眼睛可以治疗麦粒肿。还有的人觉得自己上火了，就用生青蛙肉去敷创口，认为可以清热解毒，这样也很可能感染裂头蚴。

调料起不到杀菌作用

有的朋友认为，生腌食物不是加了很多调料腌制吗？芥末什么的不是能杀菌吗？

研究表明，芥末对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等多种酵母菌、细菌和霉菌抑菌效果明显。但要注意，抑菌和灭菌从字面上就能看出不是一个概念，不要指望它能消灭食物里的细菌或寄生虫。白酒、蒜、酱油、醋等，也都不足以杀死肝吸虫以及其他寄生虫。食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用，海鲜、肉制品等，最好煮熟后吃。

我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

怀疑有寄生虫怎么办

很多朋友看到网络上流传的那些身体长满虫的图片后非常恐慌，总怀疑自己会不知不觉变成这样……别慌，先回忆一下自己最近有没有去过卫生条件很差的地方？有没有接触过可能导致感染的途径？

其次，分析一下症状，一般来说急性寄生虫感染，人们常常会出现腹痛、腹泻等症状，如果寄生虫感染从急性期变成了慢性阶段，你可能还会出现饥饿、体重减轻（比如蛔虫感染）、肠易激综合征、身体某些部位的瘙痒（比如蛲虫感染导致的肛门痒）、睡眠障碍、焦虑、抑郁……

这么听起来你会发现，好像很难自行判断这些症状是否是因为寄生虫。所以还是需要去看医生，医生可能会对你进行粪便检查、血液检查，结肠镜甚至一些影像学检查等，得到一个靠谱的结论。

所以，如果食用生腌食物后感觉到身体不适，请尽快就医并告知进食史，以方便医生尽快确诊病因后实施治疗。