吃“立夏蛋”“立夏面”“立夏饭”，喝“立夏茶”“立夏羹”，尝“立夏鲜”……从古至今，民间流传着不少“迎夏”的传统食俗，将安康度夏的美好愿望寄托其中，这些传统食俗所选的应季鲜材、所用的清淡烹法，都与入夏后需讲究的饮食方式不谋而合，可满足人们的“补夏”所需，也为度夏储备能量。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

立夏食俗藏寓意

“民间的立夏习俗中，有一种方式是通过吃蛋来祈愿能够健康度夏。而根据人体的营养所需，立夏时节吃些蛋类，能有效为人体补充所需的多种营养，对于维护人体健康有不错的促进效果。”国家高级公共营养师、泉州营养师协会常务理事柳耀红说，在各种蛋类中，他较为推荐在初夏时适量食用一些鸭蛋，这是因为鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋相当，但它含有的矿物质总量却远胜于鸡蛋，钙元素、铁元素等微量元素含量也极为丰富。不仅如此，从中医角度分析，鸭蛋性凉，味甘，具有滋阴补虚、润肤养颜等功效，在入夏后常食鸭蛋，既有利于缓解心火旺盛的症状，也能为人体补充因出汗多而流失的多种微量元素，帮助恢复体力。

同样兼具寓意与益身功效的立夏食物，还有加入了虾肉的“立夏面”。在柳耀红看来，在季节轮转时，日常三餐有足够的蛋白质摄入，才可为人体免疫力打下一个良好的基础。入夏后常见的应季虾类，如草虾、白虾、罗氏虾、青龙虾等，含有丰富的优质动物性蛋白质，在食用后能为人体的新陈代谢提供能量，也能增强人体的抗病能力。

国家高级公共营养师陈斌建议，在此季烹制虾类时，可多以白灼、蒸煮、炣烧等方式来处理，并试着在配料上做些“文章”。以草虾为例，在烹煮时，可以加入枸杞、淮山、香菇等食材，或炖煮成汤或焖烧制菜，所制成的餐食兼具补肾养血、健脾益气的食用功效。在烹煮青龙虾时，可以适量搭配一些可食药材，如熟地、麻黄及当归，由此可烹制成一道具有滋阴补肾、祛湿润燥作用的鲜味药膳。在烹煮白虾时，则可以选用熟地、黄芪及桂圆做配材，以此制成的虾味药膳，能补益肝肾，并且还具有安神、养血等养身效用。

时令鲜材益处多

“过立夏，民间有一种流传广泛的习俗叫‘尝鲜’，也叫‘尝新’，这是指立夏过后可以多吃一些时令且新鲜的瓜果、蔬菜及鱼鲜、贝类。借此食俗，能为人体补充营养，有增强体质的作用。”泉州市营养健康协会会长林海云介绍，樱桃、枇杷、西瓜、桃子、杏子、蓝莓、草莓、黄瓜、木瓜、西葫芦等应季瓜果，适合在立夏时节食用，它们不单能满足人们的“尝鲜”需求，还能为人体供给丰富多样的维生素及微量元素，补充大量水分，还兼具生津解渴、消暑除烦等食效。

步入初夏，正值水暖鱼肥之际，各类养殖类海鱼、贝类同样能为初夏餐桌增添一抹“鲜”气。“此时已进入休渔期，但市面上可供选择的养殖类鱼鲜、贝类种类仍有许多。”经营海鲜生意10多年的陈冰介绍，黄翅鱼、海鲈鱼、巴浪鱼、鲷鱼、虎鱼、多宝鱼、鲍鱼、海蛎、文蛤、香螺等，都是当下适宜品食的应季鱼鲜贝类。

在陈斌看来，这些当季鱼鲜能给人体提供的营养也不单一，除了鱼肉中都含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸之外，以黄翅鱼为例，它还含有牛磺酸、磷脂、胶原蛋白等多种营养元素，食用后有益于维护大脑的健康，帮助提高记忆力，还有利于增强人体上皮细胞的“活跃度”，具有养颜美容之效。巴浪鱼含有维生素D及钙、磷等微量元素，食用后能促进人体的生长发育，有着强健筋骨的作用。此外，海鱼体内的一些脏器，同样可以为人体带来养分的补充。鱼肠中含有蛋白质、脂肪及钙、铁、磷等多种微量元素，食用后能补充能量，有助于人体机能的恢复。鱼肝中含有人体所需的维生素A、维生素D等，这些维生素在被人体摄取后，有利于养护眼睛，并能辅助强健牙齿及骨骼。含有丰富胶原蛋白的鱼胶，在烹食后则会对人体的皮肤起到滋养作用。但是，食用时一定要注意控制好摄入量，尤其是鱼肝、鱼肠等内脏中含有较多的脂肪，一旦过多摄入，不仅容易增加胃肠道的消化负担，可能引起消化不良，同时还会导致脂肪囤积体内，给身体埋下隐患。

谈及入夏后如何烹煮鱼鲜时，柳耀红建议，随着天气逐渐转热，“清淡”为主的饮食方式，更容易被肠胃所接受，因此日常需遵循“低脂少油”的原则，多以清蒸、清炖等方式来烹煮鱼鲜，保留鱼肉的原汁原味，也让其中的营养能更好地被人体吸收消化。尤其是一些肠胃功能不佳的人，在烹食鱼鲜的时候，更应选择炖汤或煮粥的方式。另外，闽南菜大厨黄阿实师傅推荐，除了搭配能够去腥的调味蔬菜，如葱、姜、蒜等，此时烹鱼还可以搭配一些时令的蔬菜、水果或豆材，比方番茄、芦笋、菜心、娃娃菜、芥菜、甜椒、蚕豆、豌豆、豆腐、苹果、梨子、菜心等。

选食“五味”护脏器

进入初夏，可选食材琳琅满目，营养专家建议，可围绕“辣、酸、苦、甘、咸”这五味来选材烹食，为身体进行有针对性的“疗养”。

“从中医的角度来说，立夏时节需要‘养阳’，为帮助身体应对外热内寒的状态，要少食寒凉生冷之物，适当吃些略带‘刺激性’的食物，帮助人体平衡寒热。”林海云解释，所谓“刺激性食物”是指一些天然的食材，例如在入夏后感到身体寒气过重时，可以把带有辛辣味的“刺激性蔬菜”，如生姜、辣椒、葱、蒜、青椒、洋葱、韭菜等加入到日常菜品的烹煮中，既有助于驱散体内寒气，也有祛湿之效，更重要的是，还会对肺脏起到养护作用。

除了带有辛辣味的食物之外，柳耀红补充说，适合在入夏食用的“刺激性食物”，还包括一些酸味食物。这是因为立夏时肝气渐弱，心气渐强，此时饮食宜遵循“增酸减苦、补肾助肝、调养胃气”的原则，可适当多吃如柠檬、葡萄、杨梅、菠萝、芒果、山楂、猕猴桃等时令酸味水果，这些水果中含有的天然酸味，不仅会帮助强化肝功能，也会起到敛汗祛湿、生津解渴、健胃消食等效果。或是在烹餐时加入一些液态调味料，如香醋、果醋、黑醋等，也有助于提增食欲、促进消化液分泌，并起到杀菌消毒的作用，帮助防止胃肠道疾病发生。由于受到天气变热的影响，人的心脏会因热气侵扰而伤，日常需适量进食一些苦味食物，例如苦瓜、莲蓬、苦菜、莴苣、苦苣等，帮助身体安心神、降心火，在养护心脏的同时，也对肝脏功能进行调养。除了利用“苦味”来养心之外，在立夏时节，也要吃些益于滋养心脏的“红色食物”，比如红枣、番茄、胡萝卜、红苹果、红豆、葡萄柚、红薯、红茶等。

天气的变化还会影响到人体的脾胃功能，容易让脾胃变得“无精打采”，此时便需要食用一些甘味食物来帮助脾胃“提神”“回血”。在陈斌看来，入夏后适合选食的甘味食物，通常可以从薯类中选取，如马铃薯、紫薯、山药、红薯等，都具有不错的健脾养胃之效。从中医角度上看，不同体质的人，适宜食用之物亦有所不同。对于阳气不足的人，建议选择一些“甘温”的食物，如面粉、糯米、南瓜、莲子、芋头等，而对于阴气不足的人，则建议适宜选择一些“甘凉”的食物，如绿豆、丝瓜、冬瓜、茄子、白菜等来烹食。

此外，入夏后，人体的出汗频率增大，随着大量的汗液排出，人也容易感到倦怠，对此，陈斌建议说，在立夏时节，记得要适时食用一些咸味食物，日常可以用一些风干的海味食材如海带、海藻、紫菜、虾皮、小鱼干等入菜烹调，既能及时为人体补充所失的盐分，还能增补一些人体所需的营养。

巧搭配材增功效

“立夏后可适当多进‘稀食’，比如在早、晚进餐时食粥，在午餐时喝汤，这样做既能生津止渴、清凉解暑，又有利于补养身体。”林海云介绍，民间不少地方流传食“立夏粥”“立夏羹”的习俗，正好符合入夏后饮食上所遵循的“清淡”原则，食粥喝汤的方式，能较好地帮助肠胃功能进行“减负”。

虽然烹法上多以清淡为主，少了重口味调料的帮衬，但入夏后可选来煮汤煲粥的食材却是五花八门。除了从中选择一些时令鲜蔬、瓜果、鱼鲜虾贝之外，挑选一些适宜夏季品食的豆材、草叶，或是有补养功效的可食药材，通过不同搭配慢煮制成各式高汤、粥品，也能有效为身体补充流失的水分与养分，起到防暑降温、清热祛湿、消除疲劳、养脾健胃等作用。

以烹粥为例，陈斌推荐说，可以选择以荷叶作为熬粥主材，烹煮时加入茯苓这一药材，以此制成的粥品具有宁心安神之效，食用后可辅助治疗心血管疾病，还能够帮助身体清热解暑，特别适宜在入夏后烹食。用粳米与荷叶同炖熬粥时，可加入绿豆、莲子、芦根、扁豆等食材，由此制成的粥品具有健胃、驱暑等食用功效。另外，逐渐升高的气温容易让人“急火攻心”，想要给心脏“灭火”，陈斌建议不妨试着用新鲜的竹叶烹煮几道去除“心火”的汤粥。可用鲜竹叶搭配粳米、冰糖一起熬煮成粥，能起到清心泻火之效，适宜患有心火炽盛、高热心烦、口舌生疮等症的人食用。同样以鲜竹叶为主材，搭配蒲公英、绿豆、粳米来炖煮，不仅有利于泻心火、清胃热，还能起到利湿健脾之效。另外，还可以将鲜竹叶拿来煮汤，搭配牛奶、生地、灯芯草及生甘草，取汤水饮用，也有很好的清心之效。

立夏时节仍处于春夏相交之际，此时宜吃一些利于健脾祛湿清热的餐食。陈斌推荐，日常可以取赤小豆、薏米、芡实、山药等来炖汤食用，由于薏米与赤小豆都具有清热利湿功效，而芡实和山药皆具有健脾益胃之效，几种食材搭配炖汤，食用后能有效排解暑湿，有助于养护脾胃。

入夏后，不少人因容易出汗而感觉困顿、乏力。这种不适感的产生，往往是身体被暑湿所伤。为了缓解这一症状，柳耀红建议可以选用一些药材炖汤饮用，如将党参、麦冬及五味子进行搭配，慢煮后取汤水来饮用，这样做能有效缓解口干之感，特别是大汗淋漓之后喝一碗，能及时改善疲劳状态。又或是用枸杞、红枣、龙眼肉煮水取饮，也能补充人体消耗的能量，有助于缓解精神不济、昏昏欲睡等症。