一提起安溪茶，大家马上就想到铁观音。其实，安溪境内不仅拥有大片铁观音茶园，还有梅占、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙等名茶树种。这几年，梅占茶利用其“船小好掉头”的优势，开发出红茶、绿茶、白茶、岩茶等各种茶，使得梅占四季均可采制，成为当地的富民产业。此外，当地茶人还在茶叶技术人员指导下，将梅占与黄旦杂交，培育出新品种，今年即可尝鲜。本期“茶道”透过梅占探究小品种茶富民强乡的秘诀。□本报记者 谢伟端 文/图

成立合作社

提升小品种茶质量

近日，记者来到安溪县芦田镇三洋村，深入采访了三家企业。芦田镇三洋梅山岩茶叶专业合作社理事长杨福丁说，梅占的发源地在芦田镇三洋村，原先梅占主要在该村生产加工。2016年合作社还没有成立之前，三洋梅占由于缺乏统筹管理，只注重茶叶产出的数量，忽略了质量，导致价格一直上不去。“合作社成立后，通过三洋村专家工作站的专家指导，我们开始注重每道工序的制作。” 他说，“在茶园管理方面，进行专业化管理，保持每年一次深耕，实行‘茶树留高、梯壁留草’等方式，提高品质。”在梅占的采摘上，严格实行采摘标准，以保障出产青叶的质量。同时，在梅占的制作工序上，每道工序都根据当年天气以及青叶的特点，因时因地制定制作标准，保障出产茶叶质量的稳定。

“自实行茶叶专业化分工以来，我们茶叶的品质以及在市场上的价格，都有了极大回升。”目前合作社拥有茶园350亩，社员100多户。成立以来，他们首先通过兜底销售、技术指导，提高社员的茶叶收入，优先安排家庭经济较困难的社员打短工，多措并举，帮助社员增收。比如，村民杨明水有5亩梅占茶园，芦田镇梅山岩茶叶专业合作社成立时，他以5亩的梅占茶园入股，交由合作社统一管理、采收、制作和销售。杨明水就再也不用为茶叶销路发愁了。除了分红外，杨明水夫妇在合作社工作，按劳取酬，迅速脱贫致富。

这几年来，梅占一年比一年火爆，种植面积日益扩大。安溪的西坪、龙涓、祥华、蓝田等乡镇的许多茶农也种植梅占，不少茶农将茶青送到芦田加工。据了解，因为龙涓产的梅占茶数量多，为了加工方便，不久前，芦田有两家企业到龙涓设了分厂。

全年采制增加村民收入

近日，记者来到位于芦田镇区的国营芦田老茶场。在其中一个厂房，记者看到，20多个茶叶萎凋槽内铺满了梅占茶青，工人们一边闻茶青，一边看茶青的萎凋进程。7台揉捻机火力全开，工人们将茶青倒入揉捻机内，机器旋即转动起来。这是咏梅茶叶专业合作社这些天火热生产的缩影。

“梅占只要冒芽就可以采，一年四季不休，三洋村有500多位留守老人，他们闲暇时就到山上采茶芽，旺季时，每人一天有500元收入，一年单单采摘茶青平均有3万元收入，可以满足在村里生活花销。而如果被聘请为制茶师傅，一天也有300多元的收入。”咏梅茶叶专业合作社有关负责人杨巧玲说，合作社收购的梅占茶青中，既有普通茶青，每斤大约10元;也有梅占茶芽，每斤八九十元，最高120元。“我们每天要收购3万斤梅占茶青，可以做出6000斤梅占成品茶。”

杨巧玲告诉记者，2月份，合作社就开始组织茶农采摘梅占，做成梅占金芽。清明前的梅占是最鲜嫩的，这个时候的梅占茶芽可以做成红茶、岩茶、小种茶，售价也高达每斤800元至1000元。清明过后到“五一”期间的梅占则可以做成乌龙茶。“五一”过后到秋茶上市，梅占仍然可以采摘多次。这样下来，该合作社一年能采制梅占成品茶8万斤。

随着梅占市场的火爆，合作社的茶叶更是供不应求。“今年的行情比去年更好。”杨巧玲喜笑颜开。

“百变梅占”见证茶文化传承

记者来到芦田镇三洋村大银峯茶叶专业合作社，合作社大堂内数十箱梅占茶正“整装待发”。大堂柜子上是一排排梅占样品，它们有梅占乌龙茶、梅占红茶、岩茶、绿茶、白茶等各种产品，“百变梅占”在这里得到充分体现。不仅如此，合作社还与杨文丽、苏兴茂等茶叶专家合作培育了一款梅占和黄旦杂交而成的新品种茶，这个新品种使梅占茶拥有了黄旦的香气。

该专业合作社负责人杨淑真告诉记者，他们家做梅占茶历史已逾四代。清末民初，曾祖父杨泉世将家族产业发扬光大，创建荣泉茶庄，以“大银峯”为茶号，远渡重洋，以新加坡为主阵地，把三洋梅占销往马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家，将安溪深山茶园与南洋广阔天地的茶道搭建起来。二十世纪三十年代，为避战乱，曾祖父携家带口，回到家乡三洋村。他大量购置山地田产，扩种梅占茶，修筑宅院，建设厂房，继续制茶卖茶，把梅占乌龙茶源源不断输送到东南亚地区。那一段时期，在新加坡，曾祖父杨泉世是个远近闻名的茶叶烘焙师傅。如今，提起荣泉茶庄，新加坡一些上了年纪的茶人都还记得。

祖父杨油行也是闻名十里八乡的制茶师傅，曾创办义兴茶厂，每到茶季，乡里乡亲都会来向他学习，请教乌龙茶看青做青技艺，他总是毫无保留地向前来讨教的茶农传授如何炒制出一泡好的梅占茶。在二十世纪六七十年代，祖父是村里唯一一个可以与茶叶站评茶师评茶论茶的人。外地茶商也常请他到自己的茶厂去做技术指导。

父亲杨百辉管茶、制茶数十年，坚信好茶源自好生态，科学管护茶园很关键。长期以来，他都坚持茶园人工除草、冬春翻耕疏松土壤，用心呵护每一棵茶树。在制茶过程中，认真把好看青做青环节，仔细研究梅占“发酵”和“走水”间的物理和化学变化等，把优质的梅占鲜叶炒制成色、香、味、形皆佳的高品质茶。

在茶树下长大的杨淑真，自幼跟随父母上山采茶、管茶园。稍大一点，便和父亲学做茶。打小，父亲摇青做青时，杨淑真就站在一旁观看，摸叶片闻茶香，辨识茶青发酵程度；父亲包揉茶叶时，就帮忙打散烘焙，直至毛茶成形出炉；父亲与人品茶评茶时，也跟着品，细心听，认真学。后来，19岁的杨淑真，揣着家人给的7000元，带着家人亲手炒制的家乡梅占茶，只身一人闯荡广东，来到清远。小姑娘的一切从零开始，个中酸楚，她都化作动力，心里只有一个念头：要让家乡的好茶走红市场。在外闯荡多年的杨淑真，洞悉着爱茶人的味蕾，她深知，好茶的前提必须让人放心。所以，她回到老家，来到银屏山上，选择了一片特殊的火山岩土壤，植上了梅占茶。成立大银峯茶叶专业合作社，创新基地茶园运作模式，统一种植茶树、统一病虫害防治、统一购买农资、统一技术培训、统一茶叶品牌、统一质量管理，有效地管住梅占茶生产质量安全源头关，降低茶园管理成本，并做好制茶技术指导，促进茶农增收。每次回家，她都要到茶园，亲自指导茶农采制梅占。今年梅占采摘季，她已经在家里待了两个多月。

培育龙头企业辐射带动茶农

据了解，芦田镇党委、政府不遗余力地助力梅占茶发展。当地选定龙头茶企作为梅占产业链链主，贴心服务链主拓宽销售渠道，根据链主公司下游市场的需求，全力扶持本土初制厂、专业合作社、制茶大户等上游企业个体集中流转茶园，标准化制作。形成茶农安心种茶、合作社（大户）匠心制茶，企业用心售茶的良好产业链条格局。当好茶产业链信息员、协调员、护航员，推动上下游企业共同协作创业，辐射带动龙涓、蓝田等乡镇的茶农。

同时，全力打造梅占原产地，建设母树保护区，实施科技强农，推广梅占茶多茶类适制性创新制作工艺，加大扶持力度，培育一批龙头企业、农民专业合作社等农业新型经营主体，大力发展特色经济，推动产业振兴。以梅占产业园建设为主线，实施农遗—梅占茶文化园、梅占生态茶标准化基地、百年梅占母树公园、村史馆及梅占历史文化展示点、环村公路等一系列项目建设。