随着申遗的成功，各界对我市关注度不断提升，泉州日渐成为游客们喜爱的打卡城市。泉州的吸引力不仅来自世遗传承千年的文脉，还有喜闻乐见的“最闽南”美食。如何立足当下，展望未来，将美食与文化相融，更好地释放泉州城市魅力、做强文旅产业呢？本期民企会客厅诚邀多位重量级嘉宾共同参与讨论献策。

“最闽南”泉州当仁不让

主持人：泉州美食作为闽菜的代表，处于一个什么样的江湖地位呢？

张新民：泉州美食不仅可以称之为“最闽南”，这里的方言同样也是“最闽南”的。首先，从时间纬度上，泉州菜系形成的时间最早。其次，从流入形成的人群上来看也是最主流的，当时衣冠南渡进入泉州的主要是中原士大夫群体，他们带来家乡的味道与当地闽越族相融形成依山傍海的“最闽南”风味。第三，从受众层面上看，从宋元盛世到改革开放，闽南华人华侨遍布全球，海内外有3000万泉州人。这里的菜系与潮州等地可谓是同根同源。

沈星：泉州出名的不仅是美食，还有众多传统世遗艺术，南音还上过春晚，在这里我充分感受到泉州丰富的“最闽南”文化气息。

邓洁：我拍过全国很多美食，在选择各地的美食时经常会考虑到谋篇布局的平衡，但是最后选着选着却总也会被泉州的“最闽南”所吸引，这里是美食的宝库。

美食与人文精神息息相关

主持人：泉州美食最大的特点表现在哪些方面呢？

周智琛：泉州美食兼具物质与精神方面的内涵表达。我们配合泉州商务局推出的泉州城市美食形象片《爱吃才会赢》，在短短两天内收获超千万的传播量。城市的美食背后便是家乡的滋味，便是人文气息。“爱吃”与“会赢”都是泉州人的特点，乡音加上满屏的香气之所以成为热搜，除了和“好好吃”有关，更与“好好吃饭”相系。“好好吃”是物欲层面上的，热烈且丰富。“好好吃饭”是精神层面上的，深情且用心。

朱学东：一个地方美食是与当地的经济人文相关的。正因为宋元时期的商贸文化传承才有泉州特别的烹煮方法，香料、咖喱、菌菇等养生又好吃的山海滋味，极大地体现了地域人文的包容性。我特别喜欢当地的炖牛肉，极具特色，非常美味。

要为美食传播搭建更大舞台

主持人：既然泉州美食具有如此大的魅力，面对未来又当如何做好传播文章呢？

沈星：无论时代如何变化，人工智能如何强大，最抚人心的还是家乡的美食味道。想为“最闽南”赋能，不仅滋味不能丢，外在的包装也需要升级。一碗面线糊不能丢了小巷的味道，但也要创造机会登上高级酒店的餐桌。

张新民：二十年前我写作的时候就下过定义，美食就是文化对食物的描述。美食与经济收入息息相关，既要有大众的烟火气，也要塑造阳春白雪的高级感。

朱学东：泉州拥有超万亿的GDP，美食创造的GDP也要跟上来。想实现规模化传播，建议不仅地方政府要多办高档次的推介会，拍摄优质宣传片，更要懂得借助海内外百万华人、华侨的资源，让美食不仅停留在泉州，更能漂洋过海走出去发展。让泉州“最闽南”继续发扬包容的精神，坚守传统与实现创新兼容。

邓洁：美食传播不仅要注重菜肴还要注重其配料，例如醋、香料之类的特色输出。泉州美食的“配角”也蕴含着集健康与文化相融合的内涵。建议可以进一步丰富、发展当地美食品类，尽量多地保持业态的多样性，实现美美与共。

记者手记

品泉州味道 识世遗之城

这里有山珍海味，这里有市井十洲人，这里是半城烟火半城仙的世遗之城。

泉州滋味也是世界味道。沿着千年传承的商贸文脉，从一碗面线糊到一个肉粽，从四果汤到牛肉羹……一匙一锅里烹煮的不仅是美食，更是古城发展千年、包容万象的人文历史。从发源时的中原文化底色，到后来通过海上贸易拥抱吸收全球各地美味的演变，再到如今更多的创新与传承发展，站在新的时代路口，凭借世遗的东风，加上海内外乡亲的助力，泉州正在全力争创“世界美食之都”，依托更多的宣传工具，以更多样化的形式表达，让更多人了解、品尝到这些蕴含着勤劳人民智慧的“最闽南”滋味。惦念这里的滋味，你就能更好地认识这座城市的美好。欢迎来泉州，这里的美食多，故事更多。

（宇静）

本期主持：王宇静

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