每当夜晚降临，循着烟火气和人群喧闹声，很多人喜欢到城市里那个拥有简单快乐的角落——夜市。或主食，或小吃，那些并不精致但一定美味的食物，早已成为城市文化灵魂的一部分。各地的夜市都各有独特的风味，让我们一起到夜市的街头巷尾，在熙熙攘攘的人群里，寻觅最简单诱人的味道吧。

甘肃·张掖

代表小吃：炒拨拉、搓鱼子、杏皮水……

“不望祁连山顶雪，错将甘州当江南”。张掖，这座黑河水孕育的肥沃土地，夹在南部的祁连山与北部的荒漠戈壁之间，山川奇秀俊美，物产丰饶繁盛，颠覆了人们对西北内陆的认知。

每到夜晚，甘州市场到钟楼下就人来人往到深夜，除了西北都普遍能见到的那些玩意，你不能错过的一个是炒拨拉，羊杂加孜然等各种西北调料进行炒制，适合重口味；另一个是搓鱼子，是把面搓成小鱼状的本地风味拌面，要碗甜甜的杏皮水，配面刚刚好。

广东·汕头

代表小吃：卤味、猪杂、鱼饭、肠粉……

与潮州近邻的汕头，老城区的漂亮骑楼大多带着南洋巴洛克式的混合元素，背后的故事有大时代西风渐来的压迫和革新，也有下南洋的酸楚和衣锦还乡的荣耀，然而其中的主角，依然是生活在这里听潮剧喝工夫茶的当地人。

到汕头，你最好住在龙眼路附近。从傍晚六点开始，这条路满满当当的排档和餐厅全部华灯绽放，成群结队摆着的海鲜似乎看不到尽头。卤味、铁板烧海鲜、猪杂粿条、粿汁、鱼饭、牛肉、潮式肠粉、各种粥糜等潮汕名吃都能找得到。

四川·乐山

代表小吃：跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡……

吃货眼中的乐山美食，比乐山大佛还有名气，在成都乃至整个四川扛起了招牌。根本无法推荐乐山的张公桥夜市哪家店好吃，这里就是川西坝子上的美食发动机，传统的麻辣烫、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡和乐山烧烤威风不减，新吃法新美食也在崛起。不要凭记忆和过往的推荐找店，跟着人潮进店就对了，乐山人好吃的品位不会让你失望。

陕西·西安

代表小吃：小炒泡馍、水盆羊肉、甑糕……

俗称回民街的这片老城区，因千滋百味的清真小吃而成为风靡全国的美食街。人们来此大快朵颐的同时，也会抱怨人满为患、摩肩接踵的困境。不过只要走出游客聚集的北院门和西羊市，其他街巷的人潮就会松动许多。也正是在这半厢，才有机会和心情体会这片历史街区的独特魅力：窄路深巷两旁，凌乱的民宅、小吃店和传统中式风格的清真寺彼此为邻。小炒泡馍，水盆羊肉，八宝稀饭，胡辣汤，腊牛羊肉，凉粉，甑糕……街巷中的各色美食，名单可以无限列下去。

广西·南宁

代表小吃：生榨粉、沙煲螺、炒粉虫……

这个几乎是热带的城市拥有满城的夜生活，只知道去中山路吃夜宵的话，你只能算是个南宁新客人，一旦去水街、农院路和南铁去吃过夜宵，你才会明白原来南宁的夜晚是根本不可能吃尽的。不管哪条街，生榨粉、沙煲螺、炒粉虫等都足够好味。

河南·开封

代表小吃：小虎凉粉、吊炉烧饼……

如果是回到北宋，开封便是当仁不让的国之中心，一幅《清明上河图》浓缩了东京梦华的泱泱大国气势和市井繁华。如今，夜晚开封夜市的繁荣让人以为自己是回到了水泊梁山，好汉聚京师：灯红酒绿的满城夜市都是好吃的汉子和女侠。规模最大的鼓楼夜市有排队很长的小虎凉粉，不想排队，可以买个吊炉烧饼尝尝。西司夜市相对没有那么游客化。

新疆·喀什

代表小吃：米肠子、沙朗刀克、甜瓜……

“不到喀什，就不算到过新疆。”丝绸之路沿着塔里木盆地边缘一路西行，最后交会在这个“美玉集中的地方”。在大多数旅行者的心目中，喀什代表着南疆。

在艾提尕尔清真寺对面，欧尔达希克路口的小广场，入夜之后老远就可以看见这里烟火冲天的火爆场面，这可能是全中国最具异域情调的夜市。伴着各种跌宕起伏的叫卖声，游走在香气四溢的摊点——烤肉、羊头、羊杂、抓饭、拉条子、米肠子、面肺子……无论你如何节省胃的空间，都可能需要花上3个晚上才能将它们尝遍。

海南·海口

代表小吃：清补凉、炭烤生蚝……

这里既有“小清新”钟爱的浪漫海岸，也有让“吃货”垂涎到天明的阵阵果香。纯爷们儿和女汉子能在风口浪尖和深山腹地狂飙肾上腺素；文艺青年可以追寻渔民渔排、千年盐田、海底村庄，以及渐行渐远的黎风苗韵。

2018年改造一新的海大南门小吃街大概是海口最有夜市气氛的地方，上百个小吃摊和杂货摊在道路两侧一字排出300米，桌椅整齐排列在路中央，最多能同时容纳上千人坐下开吃。

（孤独星球/文 CFP/图）