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A08版：最闽南

古法制糖流程

榨汁，甘蔗汁榨好放入大锅中煮。宋时我国普遍以煮糖法制糖，煎蒸相结合。

熬制，榨出来的甘蔗原汁里含有大量杂质。对于固态渣滓，要大火熬制，使杂质随气泡浮出，产生气泡后转小火，手工将泡沫撇去。

澄清，杂质除得差不多了，再用猛火使水分蒸发，即将出锅时又转为小火搅拌。

成型，将熬好的糖进行搅拌，然后放入容器或模具中冷却成型。

（视觉中国供图）