想要提高免疫力，除了注重膳食均衡之外，还可以依循“春季宜清补”的原则，利用一些应季常见新鲜食材，如蔬菜、水果、豆类、菌菇等，烹煮几道具有养身效用的家常餐食，既为身体补充所需养分与能量，也帮助身体清扫“垃圾”，对不同代谢脏器进行养护。 □本报记者 陈士奇/文 CFP/图

养脏器降火气 常吃各色蔬果

“春季气温变化较大，容易对人体不同脏器带来负面影响，此时有针对性地吃些不同颜色的蔬菜、水果、菌类，可起到辅助养护脏器的作用。”国家高级公共营养师、国家高级营养保健师刘壹錞介绍，在春季，可以常吃些橙黄色系的果蔬，如柑橘、橙子、枇杷、南瓜、胡萝卜、黄甜椒等，来帮助调理脾脏和胃脏；也可选食白萝卜、山药、莲藕、荸荠、梨子、笋等白色系蔬果，有利于养润肺部；或是食用番茄、红枣、山楂、苹果、火龙果等红色系果蔬，帮助养心；烹煮香菇、黑木耳等黑色系菌类，帮助养护肾脏。除了单食之外，刘壹錞建议，为了提增食补效果，不妨尝试以“混色”的方式来烹食这些不同颜色的“护脏”果蔬、菌类，如把胡萝卜与黑木耳、山药、荸荠等一起混合炒成下饭菜，不仅增强养护脏器作用，还能让烹出的菜品所含营养多元化；或是在烹食橙黄色蔬菜时，搭配香菇、黑木耳等黑色系菌类；又或是在烹食山药这类白色蔬食时，搭配一些红色果蔬，如番茄、红枣等。

“春季应多吃一些温补阳气的食物，这样能让人体的阳气充实，抵抗力增强，抵御外邪侵袭。”泉州市中医院内分泌科主任、主任医师郑晓军介绍，遵循“春夏养阳，秋冬养阴”的养生原则，在春季，要多选择一些能够滋生阳气的蔬菜来食用，如绿豆芽、豌豆苗、黄豆芽、莴笋、芦笋、菠菜、油菜、荠菜、韭菜、春菜等。以绿豆芽、豌豆苗、黄豆芽等芽菜为例，郑晓军解释，在春季食用这些芽菜烹制的菜品，不但能起到补阳气的功效，还可为人体带来所需营养，如绿豆芽中就富含视黄醇、磷、钾等营养成分，且其味甘性寒，食用后还有清热之效。不仅如此，郑晓军分析，由于春季气温变化无常，身体不仅会时常受风寒温湿侵袭，也容易被外界骤升的阳气侵扰，从而可能会引起上火症状。对此，建议从饮食入手做相应调理，通过食用一些芹菜、荠菜、黄瓜、丝瓜等绿色系的蔬瓜，帮助身体“降火”。

清肠道助排毒 借食补益生菌

“春季若是饮食不当，容易导致一些肠道疾病的发生，如便秘、腹泻。”刘壹錞介绍，为了让肠道保持良好的运作状态，同样可以从果蔬入手，挑选一些食物来帮助肠道补充益生菌。

在刘壹錞看来，一些家常调味蔬菜，如洋葱、大蒜，就是天然的益生菌，烹菜时加入，既能够给肠道带来益生菌的补充，还可有效帮助促进肠道内益生菌的增殖。此外，一些富含果胶的食物，如苹果、葡萄、蓝莓、樱桃、香蕉等水果，也可以给肠道提供有益菌群。这是因为果胶属于一种非淀粉多糖，被人体摄入后能为肠道中的益生菌提供能量，从而帮助促进益生菌的繁殖和生长，同时经过分解后的果胶还会在肠道中产生短链脂肪酸，抑制有害菌在肠道中生长，可起到保护肠胃及促进排毒的作用。

强体质去湿气 春吃豆赛过肉

春季上市的除了新鲜的蔬菜、瓜果，还有各种新鲜的豆材。俗话说，“春吃豆、赛过肉”。在春季烹食鲜豆，亦能对身体起到良好的养护作用。

“新鲜的豆类食材，不单含有人体所需的蛋白质，也含有能促进肠胃消化的膳食纤维以及多种多样的微量元素。”国家高级公共营养师朱琦说，想要有效增强体质，提高身体抗病能力，可以尝试多吃些加入新鲜豆材烹煮的餐食，可选的鲜豆包括四季豆、荷兰豆、豇豆、毛豆、豌豆、扁豆等，这些常见的鲜豆食材，都含有丰富的蛋白质、胡萝卜素以及钙、铁、锌、钾、硒等矿物质，在春季烹食，能起到很好的强身健体之效。伴随春季气温逐渐走高，人体容易出汗，此时烹食一些含有丰富钾元素的鲜豆，如豌豆、四季豆、毛豆等，能够有效为身体补充因出汗过多而流失的钾元素，有助于缓解因为钾流失而引起的疲乏无力、食欲下降等问题。

除了鲜豆之外，利于储存的干制豆类，同样适合烹煮养身餐食。黄豆、红豆、绿豆、黑豆等干制豆类，所含蛋白质不输鲜豆，尤其是黑豆、黄豆这两类豆材的蛋白质含量还优于一些肉。因此朱琦建议，烹煮这些干豆，可用“混搭”方式，例如将绿豆、红豆、黄豆、黑豆等混合一起，直接烹煮，或是在烹煮燕麦、糙米等粗粮时加入一些红豆、黑豆，作为春季餐桌上的主食，食用后既能为身体补充能量，也能对肠道起到保护作用，可谓一举多得。

近期进入仲春时节，逐渐潮热的天气会给一些病症的发生带来“可乘之机”。对此，朱琦建议，在烹餐时，也可以选几样豆材来食补。如患有风湿关节炎的人，常会在春季旧疾复发，可以选择用黑豆来搭配猪筒骨炖汤，食后可起到缓解风湿痹痛、强壮筋骨的效果，并对调养脾胃、养护肾脏有所帮助。

此外，若在春季感到筋骨不适，或是发生跌打损伤，可以用干制的白芸豆搭配猪蹄、八角、花椒等一起煲汤食用，不仅能调养筋骨，还能帮助身体进行排毒。

“春季雨水多，人的身体容易被湿气所困，此时湿寒留于体内，容易导致水肿问题的出现。”刘壹錞介绍，在春季，一旦人体内肝气过于旺盛，不仅会导致脾胃虚弱，还可能引起湿气积于体内不化。想要帮助身体祛湿，可以借助豆类，如用赤小豆搭配鲫鱼一起炖煮服用，起到祛湿消肿的食疗效果。