防疫期间，为减少接触，人们常会在家多储备一些食物。如何延长保鲜期？那就要多研究保存窍门。

蔬菜水果分开

叶菜吸掉水分

不同蔬菜保鲜的处理方式有所区别。对于较难保存的绿叶蔬菜，存放前可用厨房纸巾将表面水分吸掉，然后包上保鲜膜，或放入保鲜袋、保鲜盒中，再放入冰箱冷藏柜，切记一定要放在0至4℃的存放层中，同时在储存绿叶菜前不要清洗，以免造成菜叶腐烂。同样适合放冰箱的，还有白菜、花菜，可放在0℃的冰箱保鲜层中。而马铃薯、地瓜、白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，比较适合放在室内干燥的低温处，这样能较大限度地保持其风味。另黄瓜、茄子、番茄等茄瓜类蔬菜，建议存放在7℃至10℃的室内通风处即可。

在干燥常温状态下，不仅可以存放大蒜这类调味菜，也可以保存一些草本类蔬菜，如芹菜、香菜等，参考保存鲜花的方式，可先对这些蔬菜的茎干末端进行修剪，再放在装水的瓶子中，之后用塑料袋将其表面盖住，如此便能延长这类蔬菜的保鲜期。

香蕉、橙子、柑橘等水果，由于在低温状态下，其表皮油脂容易渗入果肉中，致使果肉发苦，因此这些水果不宜放入冰箱储存，建议放置在15℃左右的室温下即可。但如果这些水果已被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱保存。而像草莓、蓝莓、桑葚等浆果类水果，如无法及时食用，最好放在铺有餐巾纸的保鲜盒中，再放入冰箱保鲜层中存放，同时，苹果、梨子、西瓜、芒果、猕猴桃等，也可以短暂放入冰箱保鲜层中存放，但存放的时间不宜过长。

需要注意的是，为防止蔬菜过早腐烂，要记得将蔬菜，尤其是绿叶菜与容易释放出乙烯的水果如苹果、芒果、梨和猕猴桃等分开。建议将水果存在冰箱中一个独立的抽屉里或保鲜盒中，尽量与蔬菜分开。

此外，一些干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干海带等干制菜，只需放在干燥的室温下即可，不需要放入冰箱占用空间。

肉类鱼鲜

适合冷冻

如果是当天或者第二日要吃的肉，可以提前将其存放在冰箱冷藏室里温度最低的位置。若不是近两日要吃的，建议将肉包裹在袋子中放入冷冻柜。

在保存鱼鲜时，可以选择用塑料膜或湿润的纸将鱼紧紧包住再放进冰箱冷冻柜中保存。如果想要更长时间地保存鱼肉，则可先把鱼肉放到冷冻柜至结冰，然后拿出将它放入冰水中，再放回冷冻柜，重复这个过程直至鱼肉表面裹上一件厚厚的“冰服”，最后再将其放入冷冻柜长期保存。

蛋奶糕点放上层

巧用锡箔纸密封

牛奶、奶油、酸奶及其他乳制品可放在冰箱冷藏柜偏上的夹层中，因这个位置的温度较为稳定，能让乳制品保存更久。而蛋类则应储放在鸡蛋纸托里，并放在冰箱内架上进行保鲜。

面包类食物若想持续保鲜，建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以减少水分流失，这样放在室温中，可保存两天左右。若是已过了最佳赏味期限，建议用锡箔纸将面包进行密封处理，再放入冷藏柜里存放。想让冷藏超过一天的面包恢复口感，推荐把面包放在微波炉里加热几分钟即可。蛋糕，尤其是涂抹了奶油的蛋糕，则尽量密封在食品袋或保鲜盒中，之后再放入冰箱冷藏柜中保存，但记得三至四天之内就要吃完。

谷物坚果及香料

放入密闭罐保鲜

日常用来烹煮主食的谷物、干制面条、米粉，以及充当点心的坚果和烹调食物的香料，虽然都能存放在常温状态中，但最好先装入密闭的瓶罐中，如此才能真正有效实现保鲜。如燕麦、糙米、鹰嘴豆等谷物类食物，以及干制的米粉、面条等，一旦打开其包装袋，就要尽量把它们放在密封食品罐里进行保存，以免受潮变质。坚果类食物，则需存放在密封食品罐中，保留外壳以保持新鲜口味。此外，无论是整块的香料或是经过研磨的香料粉，都宜存放在瓶罐中，且需定期检查，如发现有受潮变质的情况，要及时丢弃，不宜再食用。

（陈士奇/整理 CFP/图）