有一种传言，食用十字花科蔬菜会导致甲状腺肿大。到底是真是假呢？不妨来分析一下。

十字花科蔬菜种类繁多

据悉，全世界共有十字花科植物约375属3200种，我国有96属400多种。十字花科是一个经济价值较大的科，十字花科蔬菜种类繁多，包括的种类有：1.白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等；2.甘蓝类：花菜、青花菜（西兰花）、球茎甘蓝、结球甘蓝（包菜）、紫甘蓝等；3.芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（头菜）、根芥菜（大头菜）、榨菜等；4.萝卜类：白萝卜、红皮小白萝卜；5.水生蔬菜类：豆瓣菜（西洋菜）；6.白菜的变种：油菜、塌菜、乌菜等。并不是像人们所认为的“仅仅是西兰花和花菜”。

传言所描述的十字花科蔬菜会导致甲状腺肿大，其主要论据是十字花科蔬菜可减少甲状腺对碘的摄取，影响人体内甲状腺激素的合成过程，导致机体甲状腺激素水平下降。这一信号可作用于下丘脑—垂体—甲状腺轴，导致垂体促甲状腺激素水平升高。这种说法比较片面，是不科学的。十字花科蔬菜导致甲状腺肿大需要三大前提条件，首先机体处于碘缺乏状态；其次，机体蛋白质等营养成分摄入不足；再者，长时间大量食用十字花科蔬菜，正所谓长期“清汤寡水”。只有在这三个条件同时具备的情况下，才会出现甲状腺肿大。身处于碘盐覆盖地区，家中正常使用加碘食盐的情况下，食用十字花科蔬菜是不会导致甲状腺肿大的。

碘缺乏病在过去一度被称为“穷病”，原因是在食盐普遍加碘之前，有的地区由于贫穷落后，人们饮食单调，海产品、乳类、肉类食品摄入较少，再加上人们居住的环境中缺碘，农产品中碘的含量严重缺乏，人体得不到足够的碘以供给机体的需要。“传言”只不过让“十字花科”蔬菜当了替罪羊。

十字花科蔬菜的防癌抗癌作用明确和突出，《中国居民膳食指南》建议每天摄入500克蔬菜，其中特意推荐了十字花科蔬菜。十字花科蔬菜具有的防癌抗癌作用是由于其含有植物化学物质——异硫氰酸酯和吲哚等，这些天然化合物已经被证实具有很好的抗癌作用。

如果甲状腺肿大，能食用十字花科蔬菜吗？十字花科蔬菜几乎涵盖了我们常食用的蔬菜。在甲状腺肿大的情况下，十字花科蔬菜可以适量吃，但尽量煮熟，把异硫氰酸酯破坏掉。经过加热后，十字花科蔬菜含有的异硫氰酸酯对碘吸收的影响作用有所减轻，所以在不确定是否为十字花科蔬菜的情况下，不可大量生食。

三类人不宜多食

1.单纯性甲状腺肿大患者：此类人群在全民普遍加碘盐进程中散发存在，此类人群很少。

2.接受131碘治疗前的患者：包括甲亢和分化型甲状腺癌患者，因为十字花科植物中异硫氰酸酯的作用机理就是竞争性抑制甲状腺摄碘功能，所以在接受131碘治疗前需要忌口此类食物，不然会影响治疗效果。

3.甲状腺炎患者：甲状腺炎患者是由于甲状腺细胞被破坏而患病，而修复甲状腺细胞和功能的过程中，需要大量碘的参与。同时，许多甲状腺炎患者是由于体内自由基生成过多，自身破坏了甲状腺细胞导致发病的，所以也需要大量的抗氧化营养素。因此，具体食用宜忌最好能遵循医生建议。

（来源：福建省疾控中心地方病及慢性非传染性疾病防治所）