近日，张小泉菜刀因“拍蒜断刀”事件持续引发关注，一段“中国人学了几十年的切菜是错的”采访视频，把张小泉再度捧上热搜，一度还登上了热搜第一。在视频中张小泉股份有限公司总经理夏乾良称：“中国人学了几十年的切菜是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的。”

刀能不能拍蒜？从材料学的角度讲，有些刀不适宜拿来拍蒜，这是科学的。现有的技术水平，一把刀，不可能又硬又韧，做到二者同时兼顾。如果做得硬一点，那么也就会脆一些，如果做得韧一点，那么也就会软一些。正所谓，鱼和熊掌不可兼得。硬的刀拍蒜，就容易断。这样的道理，相信就算是不懂材料学的普通人，也是能够理解的。

也就是说，从科学的角度讲，一个厨房，理论上该有一整套的刀，有的用于切片，有的用于砍骨，有的用于肉类，有的用于果蔬。正所谓“术业有专攻”。那么，这是不是说，这位总经理批评“中国人学错了”是对的呢？非也，科学是科学，现实是现实。生活中的现实是，民众往往是“一刀砍所有”——能兼多种用途的刀，才是消费者喜闻乐见的好刀。科学是为现实服务的，如果为了“符合科学”，而让人们不要生活，那是读书读傻了。

这位总经理的错，在于没有搞清楚水和舟的关系，站错了位，用错了表情。他说：“中国人学了几十年的切菜是错的”恐怕一个可悲的事实是，这位总经理“做了几十年生意是错的”“做了几十年营销是错的”。为什么这么说呢？他或许从业了几十年，甚至或许做了几十年企业领导，但却还不清楚企业的本源和目的，还没学会站在用户的角度想问题，具备消费者的同理心。反倒居高临下，藐视、教训起消费者来。要知道，中国人有中国人的切菜方式，少说也有几千年了。中国烹饪之博大精深，那是举世公认的，现在反倒被说是“错了”，得去学几十年的米其林厨师？一把顶着百年中华老字号的菜刀，一把以国人为主要客户群体的菜刀，产品考虑的却不是中国人的烹饪习惯、烹饪技巧，反倒傲慢地否定其主要用户群体，这还不是错得离谱？

用户是企业的衣食父母，用户的需求就是产品的方向，用户的痛点就是产品的着力点，用户的不满就是产品改善的动力。这是做生意、做产品应该具备的最基本认知。不管是历史悠久的知名品牌，还是这几年新兴的网红产品，都在不断地以消费者为核心优化产品。东西应该怎么吃？餐馆说了不算，顾客说了才算。川菜馆到了别的省份，辣度都降了下来，广式茶点到了北方，就增加了北方人喜闻乐见的菜品，都是这个道理。一些大品牌，每个月都会推出一些新品，然后把消费者喜欢的产品留下来。麦当劳有四川辣酱，肯德基有鸡架、烧烤，他们谁会说：“中国人吃了几十年的菜是错的”？

我们喜欢老字号，也希望老字号与时俱进，焕发新的光彩。但为什么，一些老字号却时不时惹出公共事件、遭遇品牌危机呢？为什么一些老字号难以发展，很难与一线大品牌比肩？很多时候，就在于老字号，对于市场，对于消费者，缺乏足够的尊重。去年，有消费者拍视频吐槽狗不理包子难吃、又贵，结果狗不理包子店不是反思而是报了警，同样引发大批网友吐槽，被送上热搜。

企业是为消费者服务的，这是企业的本源和目的，切莫迷失了自己。这是业主和物业的关系，这是水和舟的关系。生产经营者想在市场上立于不败之地，就要尊重消费者、服务消费者，不忘初心，牢记使命。