外表乌润发亮，像一个个小黑石抱成一团，初尝甘甜爽口，再品甘香俱足，三饮可口生津，回味无穷……近日，记者尝到了可消烦解腻的铁观音蜜茶。在安溪县，制作蜜茶自古有之，可以说是民间保健秘方，至今当地仍盛行用蜜茶来治疗便秘、中暑等。

□本报记者 谢伟端 通讯员 陈和俐 陈颖 文/图

传承 民间居家保健秘方

“铁观音蜜茶不仅好喝，还有很多药用功效。理气健脾养胃消食、醒酒解暑消胀，不妨试一试。”近日，在安溪龙门镇，记者尝到了清甜爽口、消烦解腻的铁观音蜜茶，制作该蜜茶的老茶人翁建业向记者说道。

在安溪县，制作蜜茶自古有之，至今人们仍用蜜茶来治疗便秘、中暑等。出生在龙门镇榜寨村的翁建业，今年70岁，他10多岁起便跟着长辈学做铁观音蜜茶，并在继承祖辈传统工艺的基础之上进行改良，完善蜜茶配方。他与中国制茶能手、高级制茶工程师上官宏耿，迎合市场需求，引进蜜茶脱水工艺，经过多年不懈的努力，将这一铁观音蜜茶老技艺发扬光大，把铁观音蜜茶推向更广阔的市场。

“铁观音蜜茶是我们安溪独特的药用茶，有着上百年的传承历史。我和它结缘，还得从祖辈那一代说起。”翁建业一边回忆，一边冲泡铁观音蜜茶招待客人。

过去交通不便，翁建业的祖父总是步行前往厦门贩卖茶叶，夏天天气炎热，他便将茶叶与蜂蜜按照一定比例捻揉成团，赶路疲惫时尝上一口，立马生津止渴、神清气爽。“每回家里有人闹肚子时，或是夏天不小心中暑时，上火嘴苦时……都会舀上一勺，冲上一杯，香气四溢，浊气都消散了，整个身体就通畅许多！”翁建业告诉记者，老一辈人一直将蜜茶作为降暑消胀、清热解毒的上好方子。蜜茶是民间居家保健秘方，当地老茶农会把收藏的一些高品质陈年铁观音，与正宗高山山地冬蜜一起烤制成蜜茶，分装在较小的罐子里密封保存，以备不时之需。在药品匮乏的年代，榜寨村有位村民曾身染疾病，进食即吐、腹胀腹泻，天天往诊所跑，吃药、打针、打点滴，都毫无起色。后来，翁建业的父亲取出珍藏的蜜茶，让他用温水冲服，病情随即好转。

“我的舅舅是一名老中医，长年和药打交道，他和我父亲曾经尝试在蜜茶里加入中药‘神曲’，不仅提升了蜜茶的风味，还增加了促进消化、增进食欲的功能。”受到父辈影响，50多年来，翁建业反复琢磨，思索如何完善蜜茶配方及制作技艺。

记者了解到，在安溪，会制作铁观音蜜茶的人不在少数。1960年出生于茶乡安溪的苏鹏鸣，从事茶叶生产加工制作研究至今近50年。苏鹏鸣也发现，安溪有一种蜜茶，制作工艺已经有数百年历史，老一辈一直作为降暑消胀的土药方。这种蜜茶有健胃消脾的功能，一些安溪人家中藏着蜜茶，家里有人腹胀，喝一点就能缓解症状。为改变安溪茶业单一结构，苏鹏鸣也研究制作铁观音蜜茶。来自铁观音发源地西坪的魏劝良十年前认识了对蜜颇有研究的老中医陈兴蓰，并在其帮助下制作出了新一代蜜茶。

改良 融入中药或珍珠粉

“我想在传统技艺的基础上，对蜜茶茶饮风味进行改良，既丰富它的色泽，又增添新的功效。”翁建业说，自己秉持传统工艺，在父辈改进的基础上，科学融入神曲、陈皮、山楂等24种“药食同源”的中药材，并增加工序，制作出具有保健功能的新一代铁观音蜜茶。

记者注意到，翁建业制作的铁观音蜜茶闻起来香气浓郁悠长，冲入热水后茶汤金黄油润，入口最先感受到的是蜂蜜的清淡香甜味，紧接其后的才是铁观音茶特有的茶香。

“蜜茶配方经过家里几代人不断改善，更有现代养生的功效，可谓是老少皆宜。”翁建业提到，想要做出正宗的铁观音蜜茶，原料选择十分讲究。最好选用优质的十年至二十年老陈茶，质量比较稳定，易于储存，而蜂蜜则要选择高品质的天然冬蜜。

“蜜茶制作过程十分繁琐，将茶叶挑选干净后拌入蜂蜜，在无污染的环境下，历经长时间浸、泡、闷、烘，通过深度加工和蒸发水分等20多道工序而成。”翁建业说，茶叶和蜂蜜等材料必须在温度、湿度适中，在通风清爽的环境下发酵融合，最终以色泽乌黑、黏结成团的形式呈现。同时，由于蜂蜜等物质含糖量较高，容易招来蚂蚁等一些昆虫，铁观音蜜茶在生产过程中对制作环境和卫生条件有很高的要求。制作完成后，仍需要放在避光、阴凉干燥处保存。“做茶其实就和做人一样。”翁建业说，蜜茶品质经过层层把关，如果制作流程中水分稍微控制不好，加工出来的就是次品，哪怕目前处于供不应求的状态，也绝不会将次品出售。

苏鹏鸣同样对传统的蜜茶工艺进行改良。他在祖辈制作蜜茶传统工艺的基础上，结合现代科技新工艺，以浓香铁观音为原料，科学融入冬蜜和可溶性珍珠粉，制出了新一代蜜茶。茶、蜜、珍珠粉，三者原本都是健康原料，他将三者有机融合起来，其作用就发挥到极致，具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、养心护肝、清热解毒的功效。他制作的蜜茶，首先，要蒸发掉茶的水分；其次，合理配比茶、蜂蜜、珍珠粉的成分，掺杂在一起；再次，将它们放入缸中浸泡一段时间后，反复盘缸，浸泡总时间达两三年；最后，浸泡的蜜茶要微波杀菌。该蜜茶最主要的功效就在于排毒养颜，具有非常强的排毒功效，这也是这款蜜茶区别于其他茶叶保健饮品的关键所在。一些专业茶人品尝了他的蜜茶后，认为“有蜂蜜的味道，也有茶叶的香气，口感醇厚”。

市场

引进脱水制作工艺

采用传统工艺制作出来的蜜茶湿度大，很容易发酵、变味，不易保存，而且难以保留蜂蜜的清香和铁观音茶的醇味，无法规模化生产。为此，茶人们也进行了探索。

苏鹏鸣介绍说，安溪传统的做法是把蜂蜜倒入制作好的熟茶当中，蜂蜜并没有渗入茶中，且老方制作的蜜茶保质期不到一年，如何延长蜜茶的保存期限，一直成为难题。10年前对蜜颇有研究的专业人士发现民间做蜜茶的时候，没有把蜜煮熟，导致蜜的保存期过短，如果煮熟后就可储藏较长时间。

如何解决蜜茶的储存问题，进行规模化生产？省级制茶高级工程师上官宏耿为此花了两年多的时间进行了研究，结合现代科技新工艺，经过多次试验后，蜜茶脱水工艺取得了成功，并申报科技项目，申请专利。“在蜜茶制作过程中引进脱水工艺，品质更加稳定，更易于运输与保存。”上官宏耿介绍说。五年前，上官宏耿第一次在翁建业家中喝到他制作的蜜茶，这次的结缘让他深深被铁观音蜜茶的魅力所折服，并决定与翁建业一起交流、研究、创新，开始制作蜜茶，并合作销售。从研发配料到注册商标，再到市场营销，铁观音蜜茶一步步走上正轨。在位于龙门镇的蜜茶店里，记者看到几个工人正忙着把制作好的蜜茶包装成小罐茶，准备发给广东的客户。

“翁老制作的铁观音蜜茶既有蜂蜜的清甜，又兼具有铁观音陈茶的醇香，口感柔和，余韵绵长。陈茶与冬蜜的结合，入口甘甜，带着蜂蜜的清香，温和的味道很容易让初次接触蜜茶的消费者所接受。”上官宏耿认为，铁观音蜜茶新产品的开发，不仅符合当前人们对健康饮食的追求，而且有助于铁观音茶延伸产业链、提高附加值。

“利用我们新研发技术制作的铁观音蜜茶，可以保存好多年，并且时间越久，蜜香越浓郁。”上官宏耿介绍，近几年，不少茶友开始迷恋上了铁观音蜜茶，用脱水工艺生产的蜜茶吸引了大批省内外忠实客户，拉动了合作社铁观音茶叶的销售，一定程度上促进了安溪铁观音茶产业的发展。

不仅如此，为提高铁观音蜜茶产量，上官宏耿在云中山“芥菜坑”深山里承包一片当年耕山队、生产队遗留下来的老茶树，并特地在长卿镇福春村同发山“峰格尾”承包一座茶山，专门生产铁观音，制作、收藏蜜茶原材料。“那里的茶树自然生长、无公害，十分符合我们蜜茶原料‘自然农法’的要求，可以说我们的收购实现了‘双赢’。”上官宏耿说。

“传承与发扬铁观音蜜茶这一老祖宗的技艺，带动更多茶农致富。”上官宏耿信心满满地说，接下来将加快地域特色鲜明、品质优良的安溪铁观音蜜茶规模化生产，借助各个电商平台拓宽推广渠道，让越来越多人能认识铁观音蜜茶，爱上铁观音蜜茶。