日前，一场以美食为链接的“最闽南”城市IP打造头脑风暴，一个以数字化为工具的国际消费中心城市蜕变计划，在闽南饮食文化的发祥地泉州展开。由泉州市商务局、鲤城区人民政府指导，美团和鲤城区商务局共同主办，泉州市餐饮烹饪行业协会、泉州风味小吃同业公会、泉州市老字号协会等单位协办的泉州餐饮业数字化生态发展峰会在泉州举行。

作为“最闽南”美食嘉年华系列活动之一，泉州餐饮业人士在此探讨数字化生态发展，将助力打造“最闽南”美食城市IP，围绕闽南特色培育建设国际消费中心城市。 □本报记者 刘倩 通讯员 刘龙真

鼓励传统餐饮业 主动拥抱数字化

闽南饮食文化有悠久的历史和极其丰富的内涵。泉州先民充分利用浓厚的历史文化积淀和得天独厚的山海资源，兼容中外饮食文化的精华，逐渐形成了形式朴实、口味清香、甘醇鲜美、风味独特的闽南菜流派，可谓闽南饮食文化集大成者。

泉州既是美食之都，也是民营经济活力之都，底蕴深厚的世遗之城。拥有多张“名片”的泉州，如何运用餐饮数字化助推“最闽南”城市IP打造，促进餐饮行业发展，助力餐饮经济活力复苏？日前，政府部门、美食平台、餐饮商户共聚一堂，面对面畅聊企业需求、探索发展路径、共谋城市未来。

会上，美团平台专家、泉州市餐饮界名人、泉州数字发展先锋商户代表共同探讨了“传统餐饮行业如何利用数字化工具提升效率和降低成本”“老字号企业如何借助数字革命焕发新生命力”“餐饮人面对流量暴增和快速‘出圈’如何守住初心”“餐饮行业线上线下双主场的平衡和把握”“数字化平台如何助力‘最闽南’城市IP打造”等话题。

“数字化其实涵盖了数据化、网络化、智能化，是当前餐饮行业特别需要的。”泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文表示，餐饮行业提高性价比是大势所趋，数字化既可以带来流量，也可以提高管理的精确性，降低运营成本。例如，一个简单的扫码点菜，不仅节省了人工，还能将到店用餐信息汇总导入后台，让经营者清楚地看到每道菜是谁做的、做了多少、什么时间点菜最多等等，方便仓储精确管理，避免食材浪费。

“从人类历史发展进程来看，每次进步都是工具的进步。”刘树文透露，这些年来，泉州餐协各会员单位一直在主动接触信息化、智能化。他认为，传统餐饮在面临新生网红的冲击时，不应该是害怕和抱怨，尤其百年老字号，要用新思维重构餐饮模式，思考如何利用优化工具“老树开新花”。用好了工具，老字号生命力会更强。

“谁主动拥抱变化、优化工具，谁就赢得了优势。”刘树文认为，像泉州这样一座经济地位和饮食文化都很突出的城市，尤其需要主动拥抱变革，利用工具，在打造国际消费中心城市的过程中谋得先机。

搭建数字化平台

做大做强“餐饮品牌”

为促进消费持续恢复、推动餐饮业数字化生态发展，在泉州市商务局的指导和帮助下，美团平台也积极响应号召，大力促进泉州餐饮行业向更高质量的数字化迈进。

当日，泉州市商务局与美团签订泉州餐饮数字化发展战略合作协议，并正式启动泉州餐饮业数字化生态发展一揽子方案，包括：实施商户专项调研计划、开展线上经营培训、发布数字餐饮报告、打造数字小店示范街区、推出城市特色美食榜单、开展线上线下一体化促消费活动等多项内容，旨在进一步激发泉州餐饮市场活力，营造良好的餐饮消费氛围和场景。此外，活动还为泉州数字发展先锋商户、地方外卖管家授牌，激励商家积极利用数字化平台实现转型，提升经营效率。

据了解，一段时间来，泉州市、县两级商务主管部门与餐饮从业者一起积极了解情况，收集企业诉求，联合有关部门推出系列助企纾困措施，同时联合餐饮平台、金融机构发放多轮消费券刺激消费，拿出流量或真金白银，不断活跃行业氛围，想方设法帮助餐饮企业走出困境。

“通过构建产业与数字化发展的战略合作平台，泉州将进一步扶持闽南特色的‘餐饮品牌’做大做强，推动餐饮行业向更高质量的数字化迈进，助力打造‘最闽南’城市IP。”泉州市商务局相关负责人表示。