记者从福建省连锁经营协会获悉，伴随着“全闽乐购·福兔迎春”消费季、网上年货节等系列活动的举办，我省消费热情持续复苏，福建省连锁经营协会在关注餐饮市场变化情况的同时，与辰智餐饮大数据研究中心联合发布《2022福建餐饮行业大数据趋势报告》（简称报告）。□本报记者 温文清

全省餐饮门店数约29.6万家

报告显示，截至2022年第三季度，福建省餐饮门店数约为29.6万家，相比2021年下降3.3%，在全国餐饮中占比3.5%。2022年上半年，福建餐饮市场关店8.2万家，关店率23%，新开餐厅5万家，开店率14%。第三季度恢复增长，新开店5万家，关店2.7万家。

截至2022年第三季度，福建的餐厅连锁率为42.1%。从2018年第四季度到2022年第三季度，拥有100家及以上门店数的企业占比从14.5%上升至20.1%。在各渠道中，西式快餐对连锁率的贡献最大，万店以上品牌门店在福建西式快餐门店总数中占比高达13.7%，其中华莱士的发源地正是福建。

报告认为，福州、泉州、厦门三地发展空间较大。从各城市餐饮市场来看，截至2022第三季度，福州以7.2万家门店排在首位，泉州、厦门紧随其后。与2021年相比，福州、厦门门店数实现了正增长，厦门同比增长了2%，还有一定的发展空间。

餐饮行业仍以闽台美食为主

报告显示，福建餐饮业中水产类食材应用超过畜肉类。靠海吃海的福建省，对水产类食材的应用占比高达18.6%，超过了畜肉类。据报告，近3年餐饮消费者点选海鲜/河鲜的比例逐渐上升，以水产类食材为主的菜品或将成为未来餐饮行业新的流行趋势。

而在福建热卖菜品中，闽台美食为主、川菜有所渗透。据了解，在福建热卖菜品榜单TOP10中，杨枝甘露、薯条、酸菜鱼位列前三，从榜单中可以看出，福建餐饮行业以闽台美食为主，同时近年来川菜也有所渗透。

预制菜闽菜将成消费新宠

2022年11月，省商务厅等9部门印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，提出充分发挥福建海洋经济优势，发展以水产品为重点的预制菜产业基地，到2025年，建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群。

福建拥有安井、圣农、海欣食品、海文铭等一批头部企业，2022年在预制菜方面实现了明显的增长。安井食品近日发布业绩预告中提到，预计2022年净利润增长超55％，重点布局的预制菜肴板块业务快速上量，营业收入增长带来利润增长。

与此同时，我省高度重视闽菜的创新发展，近年出台了一系列政策措施鼓励闽菜发展。今年春节前夕，省商务厅发布“全闽乐购·福兔迎春”消费季全省促消费系列活动，省文旅厅发布全省“福兔迎春”文化和旅游惠民促消费重要活动，以及评选福建省百家名优预制菜企业、2022年网友喜爱闽菜馆和福建老字号企业等榜单，引导餐饮企业加大创新，激活餐饮消费市场活力，提升闽餐品牌、闽菜馆的认知度、美誉度。