主持人：曾经，随着反食品浪费法的出台实施，小份菜、半份菜一度受到消费者热捧，不少商家也适时推出相关菜品。今年3月，中国消费者协会联合7家行业协会、学会、商会共同发出倡议，包括积极推广小份菜、半份菜。然而，近日有央媒调查发现，身边提供小份菜、半份菜的餐馆并不多。小份菜去哪了？

本期嘉宾：卞广春、唐传艳、雷钟哲

应给商家必要的激励

□卞广春（公务员）

“我们这没有小份菜，从没设置过”“以前有半份菜，效果不好取消了”……有央媒走访了20多家饭馆，有知名连锁饭店，又有烤肉、火锅、春饼等特色小店，发现几乎没有设置小份菜、半份菜。其中，有4家饭馆原本设置了小份菜、半份菜，后来取消了。唯一一家提供小份菜的面馆，菜单上也没有标注小份菜。多位消费者表示，不管是去饭馆吃饭还是点外卖，感觉小份菜、半份菜不如以前多了。

出于自身利益的考量，小份菜、半份菜在餐饮商家悄悄隐退。加工中餐小份菜，会消耗和大份菜一样的人工成本，还增加了餐盘使用量与餐厅服务次数，利润却低得多。

餐饮商家虽有义务反食品浪费，与消费者共同营造“浪费可耻、节约为荣”的消费氛围，可在行业竞争激烈和高成本运营的状态下，餐饮商家本来就压力山大，仍然不顾盈亏地改进经营策略，推出小份菜、半份菜，并不现实。

小份菜、半份菜悄悄隐退，亟需激励机制挺进。餐饮业协会和监管部门不妨做一些积极的努力与尝试，如将是否长期供应小份菜、半份菜等，作为餐饮商家评优的一项重要内容，影响和引导餐饮业提供特色服务、品质服务，促进商家提升品牌和形象，走可持续发展之路。再比如，对供应小份菜、半份菜的商家予以表彰奖励，在政策上给予一定的优惠让利，让餐饮商家乐于供应小份菜、半份菜，使反食品浪费成为餐饮商家的自觉行动。

遵循市场规律方有大作为

□唐传艳（医生）

小份菜从受追捧到被清出菜单，背后存在一定的市场规律。假如餐饮企业很难赚到钱，当然不愿意经营小份菜；顾客省不了几个钱，要小份菜也会产生吃亏感。市场本就是利益交换，一类商品带来的利益很小，交易的积极性就相应变小。这说明，只有遵循市场规律，小份菜才能拓宽市场空间。

遵循市场规律，首先要为小份菜算好眼前账。菜品的数量减半，价格随之减半，是一种错误的算账方式，如此不仅会打消餐饮企业的积极性，而且还会误导顾客。毕竟菜的分量再小，手工等费用也不能省。算好眼前账，小份菜要特别注重节省开支。大锅炒小菜、几大配一小等节省和平摊开支的做法，值得探索。小份菜还需注重增收，当小份菜销量大增，即使每份赚钱较少，薄利多销带来的总利润也不低，也就是说，推广小份菜，“以量换价”也是一招。

遵循市场规律和运用市场外力量，两者并不矛盾。对于长期坚持提供小份菜的餐饮企业，可以考虑通过补贴等方式加以激励。餐饮是一个赚熟客钱的行业，长期坚持为顾客提供小份菜，企业即使没有直接赚取可观利润，也能够赢得市场口碑，带来间接利润。餐饮企业应该看到这些隐性好处，以更积极的态度推广小份菜。

小份菜不仅能减少食品浪费，而且还是一份特殊的“宣传单”和“倡议书”，它出现在哪里，就会将节约的理念、勤俭的作风宣扬到哪里，它从有到无，是社会的一大损失。小份菜不能“昙花一现”。遵循市场规律，带着创新理念开辟市场，小份菜也会有广阔的发展空间。

找到最大公约数是关键

□雷钟哲（专栏作者）

小份菜、半份菜一度受到消费者热捧，不少商家适时推出相关菜品。这既是对反食品浪费法的具体落实，也是节约型社会的内在要求，于国家有益，于消费者有利。

小份菜之所以没能持续健康发展，究其根本，是因为饭店经营者、消费者等利益相关方之间未能找到一个最大公约数。

相关部门要出台政策鼓励、引导商家推出小份菜、半份菜，并给予提供小份菜的饭店一定补助。针对中小餐馆的经营压力，外卖平台可考虑给予推出小份菜、半份菜的中小餐馆一定支持，降低佣金费率、提供数字化支持等。

消费者要看到商家的实际困难、经营不易，多给餐饮经营者推出的节约模式热情点赞、正向激励，让餐饮服务经营者有提供小份菜、半份菜的积极性、主动性乃至创造性。

再次，全社会要形成节约光荣、浪费可耻的良好氛围，积极弘扬厉行节约、反对浪费的传统美德，让小份菜成为消费主流，推动文明消费蔚然成风。