一提起牡蛎，我常会禁不住赞叹：“美，太美了。”

假若只从外表看，牡蛎一点不美。牡蛎又叫蚝仔,外壳呈褐色，又有点白，不规则，多棱角，完全是个没形态的坚硬疙瘩。牡蛎的美，美在它的独特风味。渔家女用尖利的铁钻子撬开牡蛎的外壳剔出无骨的肉来，人们买回去，调以大蒜丝、地瓜粉，成为稠浆，舀入旺火之上的平底油锅，掌握好火候煎之，喜欢吃辣的，调点辣酱，再配点又甜又酸的雪白的萝卜丝，一道妙不可言的“牡蛎煎”就可上桌了。传说泉州洛阳桥建造竣工之日，老百姓大摆宴席敬谢海神。一位海神因贪吃牡蛎煎舍不得归去，被罚禁闭了三年。至今，老年渔家妇女还会唱这样的歌谣：“蚝仔煎，蚝仔煎，害我禁三年……”牡蛎煎成为泉州人离不了的美味，可以说是牡蛎的一大贡献吧。

早年我常到盛产牡蛎的惠安去。刚出泉州市区不远，就一定能看到，洛阳桥畔滩涂上种植牡蛎的“蚝石”丛中，惠安女采蚝的景象。她们弯着腰忙个不停，偶尔直起腰来，黄斗笠下花头巾闪现，多彩的服饰、腰间裸露的银链耀眼——她们的影像贴在蔚蓝宽广的天空，如同一幅美丽动人的剪影。

到了惠安，吃的少不了刚采出的牡蛎做成的牡蛎煎，那个鲜美呀，难以形容。

其实，何止是在惠安，泉州其他临海的县区都能享受到牡蛎的贡献。就是在泉州市区，在许多餐馆甚或街市上的小吃摊子，这种享受也不或缺。

单凭牡蛎煎满足人们这张嘴就谈及牡蛎的贡献，自然言之过甚。早在宋代牡蛎就干过一件当时不觉得如何了不起，后来却成为中国乃至世界桥梁建筑史上，属于它的“专利”的“种蛎固基法”。当年要在江与海交汇处建造洛阳桥谈何容易，首先花岗岩桥基必须十分坚固，桥基之上的44个桥墩必须与之牢牢连接，承受得起长年累月波激浪涌的冲击，没想到——简直是天赐的启示，生物学的睿智，渔民们想起在“蚝石”上种植的牡蛎特强的黏附性和牡蛎壳超强的抗腐蚀特性，认定利用繁殖牡蛎牢固地胶合凝结桥基和桥墩此法可行。于是，他们在桥基和桥墩上大量种植牡蛎，而千千万万牡蛎不负众望，以自己的生命将桥基和桥墩胶合得如同铜墙铁壁。牡蛎与长桥长在一起、融为一体，肉体消融了，外壳内里的光亮却如同永不凋谢的洁白花朵，星星点点或一丛丛、一簇簇开放，千年风浪不能击落，光耀夺目地映照长桥永恒的坚守，映照过桥人惊奇的眼睛。

牡蛎是高蛋白低脂肪的生物，营养价值极高，且有滋阴补肾的功效。泉州牡蛎从来丰收，这些年经营得更好，就更是供大于求了。新鲜的牡蛎吃不完，就晒成牡蛎干，那又是另外一种佳品了，地方小吃中有一种可口的“咸菜饭”非得要有牡蛎干。海外华侨思念家乡的风味，常常会让家乡的亲友寄去牡蛎干以解乡愁。

牡蛎壳还可烧成石灰，可入药，可以说全身是宝。

一提起家乡的牡蛎，我常会赞叹：“美，太美了。”家乡牡蛎之美，美在它的内里，美在它的本质，美在它的献身精神。