水芹,又名楚葵、水斳、牛草、蜀芹、水英、河芹等。水芹属于伞形科植物,主要生长于浅水低洼湿地或池沼、水沟之中,日常可作为一种蔬菜来食用。在中国,水芹的产地分布在河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西等地。
水芹含有丰富的营养元素,包括蛋白质、纤维素、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等微量元素,也含有芸香苷、水芹素、檞皮素以及维生素C、维生素B1等多种维生素。水芹是一种高纤维蔬菜,食后有助于人体清洁血液及降低血脂。由于水芹中含有一些挥发性物质且散发有特殊的芳香,日常吃一些水芹,既能提增胃口也能增强食欲。水芹还含有丰富的铁元素,能起到良好的补血之效,适宜缺铁性贫血患者选食。同时,食用水芹,还有助于改善皮肤苍白、干燥等问题,并起到明目、养发等食效。水芹菜中还含有芹菜素,这一营养元素具有降压功效,因此水芹也适宜高血压患者食用。此外,平时吃一些水芹,还有助于中和人体中的尿酸及体内的酸性物质,帮助预防痛风病症的产生。另外,从中医角度分析,水芹性味甘、平,归经于肺、肝。具有止血养精、祛除暑热、润肺利湿、利尿消肿等功效,在炎夏时节吃一些水芹烹煮的餐食,有助于消暑。食用水芹还有镇静、安神的作用,在夏季燥热难耐时,烹食一些水芹来吃,有利于安定情绪,消除烦躁。但需要注意的是,由于水芹性偏寒凉,日常食用不宜过量,以免给肠胃消化造成负面影响,尤其是脾胃虚寒的人,应尽量少食或不食水芹。
作为一种蔬菜,水芹也适用于多种冷热烹法。除了可以搭配豆制品、肉材等荤素食材来热炒制成饭菜之外,闽南菜大厨阿晖师傅也推荐说,在夏季,不妨利用水芹来制作一些简易的凉拌菜。只需将水芹过开水汆烫一下,捞出滤干水分后拌入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、麻油等进行调味即可。虽做法简单,但因水芹具有开胃之效,凉拌后搭配主餐同食,可起到促进食欲的效果。但阿晖师傅提醒,由于一般新鲜采摘的水芹会夹带一些泥土和杂质,烹煮前,一定要充分清洗处理,冲洗时可以用手轻轻揉搓茎叶,之后再用盐水稍微浸泡一下。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图