本报讯 （记者张沼婢 通讯员郑晓燕）泥鳅和黄鳝因富含营养受到很多人喜欢，是市民饭桌上常见的菜肴，少数人还有生食黄鳝、生吞泥鳅的习惯。泥鳅和黄鳝体内容易感染寄生虫，我国开展的颚口线虫食品安全风险监测提示，泥鳅和黄鳝存在颚口线虫感染的风险。泉州市疾控中心就此发布食品安全风险提示。

生食或进食未煮熟的泥鳅和黄鳝存在感染颚口线虫风险。人体在感染颚口线虫（三期幼虫）1—2天后可出现低热、全身乏力、荨麻疹、恶心、呕吐、上腹部疼痛等症状，感染后颚口线虫多在皮下组织中移行，导致局部皮肤出现移行性肿块，甚至可深入内脏，引起肝大、脑膜脑炎、眼内病变等相应病变。

预防寄生虫感染的最有效途径为切断其传播途径。市民在生活中要遵循食品安全基本原则：食物要烧熟煮透，彻底杀灭寄生虫和致病性微生物，生熟食物要分开，保持清洁降低感染的风险。对于喜欢食用即食生制动物性水产制品的人员，要选择符合食品安全标准的食材，确保饮食安全。