明天是二十四节气中的大暑，此时正逢一年中最为炎热的时期，面对高温似火、暑热如蒸的天气，适时熬炖一碗高汤或靓粥来食，是不少人青睐的一种解暑“疗法”。

盛夏时节，亦有各式果蔬上市，此时舍弃煎炒烹炸等烹法，以清淡方式来煲炖这些食材，烹调时混搭几样可药可食的配料，烹出不同滋味且功效不一的益身汤粥，既能抚慰味蕾、调养脏器，也会为身体带来水分与养分的补给，并且能起到防暑降温、清热祛湿、消除疲劳、养脾健胃等诸多食补效用。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

“绿色”食材炖汤

补水分去暑气

“进入三伏天后，受日晒、暑热、水湿等多种因素的影响，人体容易产生胃口不佳、疲倦乏力等不适感，此时吃一些含水量较多的‘流食’，有利于肠胃消化，也能帮助身体恢复元气。”国家高级公共营养师陈斌介绍说，由于“暑、湿、热”是大暑时节的气候特点，处于暑湿“交蒸”的环境中，人体易被暑热所伤，从而导致大汗淋漓、口渴身热、心烦气躁等状况产生。为弥补出汗、劳倦等造成的津液流失，便可以通过饮食一些内含养分的流质食物，如汤水、粥品等，为身体补充丢失的水分，填补损耗的能量。

盛夏应季的绿色鲜材众多，不少是解暑的“利器”，从中选择一二来炖制汤品，能起到不错的养身效果。在泉州市营养健康协会高级营养师柯东伟看来，黄瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、佛手瓜、西葫芦、苦瓜等时令的绿皮瓜类，大多具有清热利湿的功效，在食用后会帮助人体防止暑气入侵，也有助于人体排出毒素。同时，大多数瓜类食材都富含水分及多种矿物质和维生素，在夏季拿来炖煮成汤品饮用，不仅会为身体补充所需水分，也会给身体带来一定的能量补充。另外，一些绿皮瓜的瓜皮，也是烹煮汤品的佳材，对此，陈斌介绍说，将西瓜皮的表面硬皮削除，留下细嫩的青白色皮肉，将之切成小块状后，与瘦肉、鸡蛋一起煮成汤品来食用，有清热解毒、生津止渴及利湿的效果。同样的做法也适用于冬瓜皮，将之分切成小块状，与薏仁米、冰糖一起加水慢炖制汤后，可作为一款解渴的甜汤饮用，不但能消暑、去火，还兼具有一定的美白养肤之效。除了绿皮瓜之外，一些夏季常见的绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿、空心菜、香菜、小白菜、上海青、生菜等，或是正处于生长繁盛的可食绿植，如薄荷叶、芦荟、枇杷叶、柠檬叶、荷叶、香茅、蒲公英等，也都适合用来炖煮汤品，其自带的清香，会让汤品喝起来更为清爽开胃，消暑祛热，并能够帮助人体排出一些湿气。

盛夏用来炖汤的消暑“绿材”中，还有不少是豆类。对此，中药师黄兴林介绍说，如青豆、豌豆、豇豆、毛豆、蚕豆、荷兰豆、芸豆、扁豆、四季豆、绿豆等，也都适合在夏季拿来炖煮成消暑汤品。在炖汤时，可将这些豆材分别与谷物、蔬瓜、鱼鲜、肉材等荤素食材进行混合搭配，如将绿豆、扁豆混合，配以莲子、荷叶同炖，便可制成具有健脾胃、祛暑热之效的汤品；或用芸豆、蚕豆搭配花生、红枣、瘦肉一起熬炖，所制汤品在饮用后会起到清热、消暑、祛湿等效用；又或是在用扁豆、豌豆炖汤时，加入一些赤小豆及薏仁，由此炖出的汤品有助于消除暑热，起到健脾养胃之效。

加点药材熬粥

健脾补虚降火

“夏季炖煮一些口感绵软的粥品来吃，对脾脏及胃脏能起到一定的调养作用。”在陈斌看来，由于高温酷热会加速人体的基础代谢，人体储存的各种营养物质消耗也会增多，通过煮粥的方式，将多种食材的精华汇聚一起纳入腹中，既能为身体补充所需的养分与水分，也能在胃口不佳时为人体带来饱足感，帮助消化脏器的正常运作。

炎夏炖粥，除了选用一些新鲜的蔬瓜、豆材之外，陈斌建议，在炖咸味粥品时，也可以添加一些具有温补、清补功效的白肉，如鸡肉、鸭肉、虾肉，或是一些新鲜的鱼肉，如黄鳝，青鱼、鲫鱼等，加入了这些白肉炖煮的粥品，在三伏天里食用，既能够清热消暑，也有助于增强体质，还可以起到养脾脏、补气血的作用。在煮甜味粥品时，则可多使用一些五谷杂粮，对此，陈斌介绍说，例如在胃口不佳的时候，就可以选用燕麦、大麦、小米等作为炖粥主材，同时以一些新鲜水果，如火龙果、猕猴桃、香蕉、蓝莓、树莓等作为配料，这一汇集了多种食材的甜粥，既能给身体补充所需的多种营养元素，也便于肠胃消化、吸收，可起到健脾养胃及润肠通便等效果。此外，也可以用紫薯、地瓜、芋头、山药等薯类食材，搭配与玉米、粳米或小米一起炖煮成粥，由此制成的甜粥，可以取代主食食用，既能饱腹又能养胃。

“炖粥时适量添加一些带有药效的食材，也能让粥品养身功效更显著。”陈斌介绍说，若是受暑湿影响而感觉到乏力、疲倦且容易感到口渴、出汗较多时，可以在炖粥时，加入一些能够补虚的药材，如党参、麦冬、五味子等。若是受暑热所困而感觉脾胃状况欠佳时，可以在熬粥时，搭配一些具有健脾功效的药材，如薏仁、芡实或茯苓。又或是被暑气所伤而引起上火症状，则可以在煮粥时，添入一些能降火的药材，如金银花、菊花、香薷等。