姜柄瓜，又名小麦瓜、林士桥瓜、花盘南瓜等，是南瓜的一个品种。姜柄瓜的外观似小南瓜，滋味也如南瓜一般带有甜味，但与常见的南瓜不同，姜柄瓜的外皮既薄又嫩，可以连皮带肉一起吃。姜柄瓜在成熟可食时，表皮仍会呈青绿色，切开后的瓜肉颜色则为淡黄色。在中国，姜柄瓜主要产地在云南。

姜柄瓜含有丰富多样的营养元素，当中包括蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素C以及锌、磷、钠、钴等微量元素。由于姜柄瓜中含有丰富的果胶，而果胶具有较好的吸附性，在被人体摄入后能起到消除体内细菌毒素和其他有害物质的作用，因此日常食用一些姜柄瓜，有良好的排毒效果。不仅如此，姜柄瓜中含有的果胶，也能起到保护胃肠道黏膜、促进胃肠蠕动的作用，食用后既能有利于保护胃肠，也能帮助促进消化。此外，姜柄瓜中所含有的锌元素，在被人体吸收后能参与人体内核酸、蛋白质的合成，并且这一微量元素也是人体肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长发育的重要物质，因此食用姜柄瓜，能起到促进人体生长发育的食效。同时，姜柄瓜中还含有人体所需的钴元素，这一微量元素在被人体吸收后不仅有助于促进人体的新陈代谢，也有利于提高人体的造血能力，还能控制血糖，因此姜柄瓜也是一种适宜糖尿病患者食用的蔬菜。另外，从中医角度分析，姜柄瓜还具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等多种食用功效。

姜柄瓜不单瓜皮、瓜肉可食，瓜肉中的瓤、籽也都可以烹食，同时，其脆嫩的瓜柄也可以同瓜体一起拿来烹煮制菜。除了直接单独炒制成菜之外，姜柄瓜也适宜搭配荤素食材热炒、蒸煮、焖烧或煲炖，还可以在烫熟后作为凉拌菜的配菜。在私房菜大厨陈方琳看来，入冬后烹煮肉菜时，尤其适合选择姜柄瓜来与之搭配，可将切成块状的姜柄瓜拿来与带有油脂的肉材，如猪排骨、猪腿肉、牛腩、鸡腿等一起熬炖制汤，有了姜柄瓜的加入，除了为肉汤增补一些营养元素之外，由于姜柄瓜中含有丰富的果胶，与肉材一同炖煮后，既能让肉汤质地变得更为浓稠、味道愈加甘甜，也能让肉材在食用后易于被肠胃消化。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图