在初冬时节借食补身，既要为身体增补一些“抗寒因子”，也需要着重对一些“不抗寒”的脏器进行补养，心脏就是不喜欢冬天的脏器，在入冬后就需要进行重点养护。此时从饮食入手来养心，除了选食能帮助心脏“御寒”的食物之外，也可以通过对饮食方式进行“加减”，少食一些油腻、高脂、高盐食物，避免“伤心”，多吃利于护心的荤素食物，或是多根据身体所需去烹煮一些利于补心的药膳来吃，借助饮食方式护心、补心，让心脏能保持健康状态过冬。 □本报记者 陈士奇/文 CFP/图

减法 少碰“伤心”食物和“重口味”

“借食养心，既有可以多吃的食物，也有应该要少吃或不吃的食物。”在郑华霖看来，如果无节制地摄入有损心脏健康的食物，即便同时食用大量有利于心脏健康的食物，也是无法抵消“伤心”食品对心脏的伤害。那么，有哪些食物是不利于心脏健康的呢？对此，郑华霖举例介绍说，如经过烟熏、腌渍、盐渍等处理过的加工肉类；含有高糖的甜食、饮料；含盐量过高或是加入高钠调味料来烹煮的食物；经由精细化处理的高碳食物以及通过高温油炸且含有反式脂肪的油腻高脂食物，都是容易损伤心脏的食物，日常想要保持心脏的健康，要尽量少食这些“伤心”食物。此外，一些冬日里颇受青睐的、通过“重口味”烹饪方式处理所制成的餐食，往往也不利于心脏的健康，如火锅、烧烤、炸物等，入冬后食用这类型的餐食，也需要注意控制好摄入量和食用频率，以免过食“伤心”。

“在入冬后烹煮‘补心菜’时，也要讲究对‘症’选材、烹食，这样才能让餐食发挥养身养心的效果。”黄兴林介绍说，以冬季较容易发生的冠心病为例，在冬季可以制作以下两道药膳来调养心脏，其一做法是用丹参、红枣、生姜一起炖煮熬汤，饮用后能有助于改善病症，也能调养脾胃，以及增进食欲、缓解疼痛和预防感冒。另一道药膳做法是在炖煮鸡蛋羹时，搭配加入适量的三七及人参，将两味药材磨成粉末填入鸡蛋液中，经由蒸煮制羹来食用，会起到不错的强心之效，并且也能帮助身体补气、活血及止痛。此外，若是因心脏问题而产生身体虚弱、气血不足、神疲乏力、气短而喘、咽喉干燥等不适症状时，郑华霖建议，不妨选择在冬日里借助一道甜味药膳来帮助改善不适感，这道药膳的制作很简单，只需用银耳搭配人参，加入适量冰糖调味，由此炖煮制成的汤品，饮用后既利于养心，还兼具有益气养阴、生津增液、补肺健脾等食效。

加法 多吃蔬菜和含钾水果

“冬季要保护心脏，不单要做好身体外部保暖措施，从饮食上由内对心脏进行养护也很重要。”中医师黄兴林介绍说，从中医角度分析，从立冬开始，自然界万物便逐渐转入闭藏阶段，此时外部环境的温度开始走低，受之影响，人体的血管收缩活动会相应增强，造成血液运行速度变慢，容易引起血压升高，稍不留意，便会引起一些心血管不适症产生。在黄兴林看来，为了维护心脏的健康，入冬后从饮食方面入手来“养心”时，可以对日常三餐所吃食物进行有针对性的选择，尤其是多选食一些有利于“强心”的食物，首先要多吃一些蔬菜，如大白菜、胡萝卜、花菜、芹菜、冬笋、西兰花、洋葱、大蒜等，可以着重去多吃一些“绿色系”蔬菜。由于新鲜蔬菜大多热量较低，且富含膳食纤维以及多种微量元素、维生素，在食用后，对于维护心脏、血压的健康能起到良好的帮助作用。不仅如此，蔬菜的摄入，也能辅助改善便秘，这无形中也有利于防止心梗发生。因为随着天气转冷，人们外出活动相对减少，多吃少动的生活状态容易引发便秘，一旦排便不畅，便会增加腹部压力以及引起血压升高，由此就埋下了发生心梗的隐患。除了多吃蔬菜之外，黄兴林介绍说，在冬日里，也要多吃一些新鲜的水果，尤其是富含钾元素的香蕉、猕猴桃、柿子、杏、橘子、橙子、梨子、葡萄等水果。此外，玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等粗粮类、谷物类的食物，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等杂豆类食物，土豆、山药、芋头等薯类食物，以及菌类食物和坚果类食物，也都对心脏有益，有助于预防心血管相关疾病的产生。同时，这些食物还能为身体提供丰富的营养元素，如蛋白质、膳食纤维、矿物质及维生素等，并且这些营养元素也都是保持心脏健康所需的。除此之外，一日三餐中要摄入足够的优质蛋白质，如多吃一些鱼肉、虾、鸡蛋、牛奶等食物，在黄兴林看来，这样做也有助于心脏的健康，其中增加鱼肉，尤其是深海鱼的摄入量，既有利于降低胆固醇以及软化血管，也会对心脑血管疾病有一定的预防作用。

另外，根据中医“五色入五脏”的理论，由于心对应的是“火”，即为“红色”，因此想要借食来护心，也宜多吃一些“红色食物”。在国家高级公共营养师郑华霖看来，日常可选的红色食物其实有不少，如西红柿、辣椒、甜菜、红甜椒、山楂、红苹果、草莓、红枣、红豆、红薯、覆盆子、西柚、石榴、红茶等，都是适宜在冬季养心的“红元素”食材。