春季食补，不宜“浓墨重彩”，既有滋补之效又不会过于油腻的“白肉”，例如鸡肉，就成为人们炖煮养身汤品时的首选肉材。

为增加鸡肉的食用功效，一些美味又营养的菌类食材就派上了用场。多数菌类富含蛋白质、维生素、多糖等营养元素，食后既能帮助增强人体免疫系统功能，预防感冒，也能养护肠胃、骨骼等人体器官。在善于炖汤的翰欣师傅看来，春季炖煮鸡汤时，可选择一些鲜菇，例如羊肚菌、松茸等口感、味道特别的菌类，作为配料加入鸡汤中，让鸡汤的味道变得鲜美可口。还可以适量添加一些有天然甜度的荤素食材，如干贝、红枣或是高丽参，让鸡汤的味道更加甘甜。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图