我的家乡是深沪渔村，当人们提及“深沪”二字时，定会脱口而出三个字——“拳头母”。

作为闽南风味小吃的拳头母是深沪镇远近闻名一道美食。早期，不能常吃猪肉的渔民想出一个将猪肉“变多”的方法——剁碎。因此，由纯粹的猪瘦肉和猪肉筋相结合、形似拳头的“筋头母”就这样诞生了。后来又因为闽南方言中“筋头母”的发音近似“拳头母”，所以大家便自然而然地将其改名为“拳头母”。

在深沪，张伯做的拳头母颇有家乡地道味。

天刚破晓，张伯开车去菜市场将预订好的现杀猪肉运到店里，清洗猪肉后，他首先会将肥肉与瘦肉分开，再把瘦肉和肉筋混在一起切成条状，接着左右手同时操起磨得发亮的大刀，手掌包实刀柄，手腕放松，身体微微后倾，保持一定的节奏不紧不慢地剁碎肉条。将肉条剁成肉末后，张伯把铺开的大白布压实在大盆内，将肉末均匀分包起来放进冷藏柜。等待冷藏的过程中，张伯开始准备配料，将香菇泡水的同时爆炒葱花头和肥肉块直至微焦，然后将切碎的香菇与其混合，放进盆内备用，将所有需要的物品摆放整齐完后，他会戴上眼镜，看着手机，一笔一划在那本发黄的本子上登记着当日的货品安排。

张伯做拳头母，靠的是他的手，凭的是他的经验。张伯将冷藏好的肉末倒入盆内，左手撑盆，右手手指钩住肉末往后带至盆底，再用手掌向下压着肉末往前推，不同方向来来回回按压，不论是加水，还是撒淀粉、倒入配料等其他步骤，全凭他的手感来决定用量和时机。

肉末揉捏完毕，烧开的水兴奋地吐着泡，在水温适宜时，张伯把火调小后，将左手手掌摊平，右手抓起一把肉末放入掌心，将肉末搓成一个拳头大小的圆筒状，再将左手手掌倾斜，让肉泥完美进入锅中。

锅内的沸水快速将拳头母定型，调小的火力保证了拳头母内在的软，不过一会儿工夫，拳头母一个个陆续上浮，张伯用大漏勺将底层的热水向上翻起，泼在拳头母上，观察色泽后用筷子轻戳确认紧致和熟度，将其捞起打包。张伯分装打包好拳头母后还会再次在本子上打钩确认。接着换水重开，不厌其烦地进行着反反复复的工序。

张伯常说：“用手、用刀、用心，只有一步一步来，才能实满，做事是这样，做人也是。”他从不用绞肉机处理猪肉，二十多年始终坚持手剁，或许正因如此，他的拳头母才做得紧致而又香甜，或许也正因如此，其他地方的拳头母无法与家乡的拳头母相较量。不论是聚散还是悲欢，故乡的拳头母以其独特的味道提醒我们，不忘来处。

广厦万间，食物掺和了岁月的五味杂陈，包含了人们的聚散悲欢，固守着一地一乡一归处。在方寸天地间，一颗拳头母载着旧时渔民对食物的感情和珍惜，伴着古老手艺的传承，守着万千乡亲的归属，正因有不改本色的传承者的坚守，才能使一食名千里，一地被熟识，一处成归宿。

在这方寸天地间，依一食，守一归宿。

（作者系泉州师范学院2022级学生）