养脾散是一种中成药，在永春当地家喻户晓，其主要成分有党参、肉桂、莲子、淮山、白术等，具有养脾健胃、消积止呕、去湿利尿、开郁消食、增进纳食等功效。养脾散除了药用，作为与食材结合制作而成的美味菜肴猪肚养脾散，更是被当地人称为四季皆宜的开胃健脾地方特色菜。□本报记者 曾广太 文/图

脾主胃肝 故有“养脾胃”之说

据《永春县志》记载：永春李和元养脾散源自清雍正年间，泉州府永春达埔岩峰院前吾官林李氏十一世祖维铨，字文度，号广仁（1712—1797年），在1732年开设的和元堂药铺。维铨壮年习医，悬壶济世，研制丹膏、丸、散中成药方剂数十种之多。和元堂药铺是永春历史上最早开设的中药铺。传承至十四世凤鸣（1822一l883年），其性聪慧，悟性高，秉承祖业，潜心钻研，医术精湛，医德高尚，求医问药者络绎不绝，而且对中药炮制也有很深的造诣。时值晚清，朝廷腐败，内忧外患，民不聊生，百姓温饱不济，就诊者患营养不良引起脾胃虚弱症状者居多，为了便于患者治疗和服用，他汇集祖上方剂之精髓及临床经验研制出养脾散、胃芩散、小儿消积散等方剂，受到世人称赞，名声远扬，就此和元堂药铺更名为李和元药铺。永春李和元养脾散精选天然药材配制，依古法炮制，性味芬芳醇和，品质纯正，有养脾健胃，开郁消食，增进食欲，温肾和肝，去湿利水，增强体质之功效，适合脾胃虚弱，水土不服，伤食伤酒引起食欲不振，消化不良，脘腹胀满，暖气吐酸，腹泻下痢等患者，以及面黄肌瘦之人群。

养脾散随着永春人下南洋传到了东南亚。初到东南亚的人容易水土不服，脾胃更是特别容易受热受损。永春养脾散由党参、肉桂、砂仁、莲子、金线莲、丁香等几十种中药合理配制，性平和，对健脾补胃、水土不适等症有效。它还具有消积止呕、去湿利尿、增进食欲等功效，对四肢水肿、黄疸病等症也都有疗效。对小儿积滞内停而面黄肌瘦者有疗效。

“脾与心不同，心的健康与否是先天决定的，而脾需后天培养。脾还主胃和肝，所以我们民间有‘养脾胃’之说，脾好，胃肝都很受用。”养脾散第九代传人李华林说。

国家级营养师傅仰裕表示，永春养脾散是一款膳食补充剂，主要用于脾胃虚弱的症状调理。首先，改善脾胃虚弱。养脾散改善脾胃虚弱的效果是比较不错的，其中的主要成分有肉桂、白术、党参、砂仁、神曲、金橘。养脾散对脾胃虚弱的症状有比较好的功效。

其次，调理食欲不振。养脾散对食欲不振的调理效果也比较突出，有很多人都会出现胃口不好的状况，也有可能会出现消化不良的问题，大人和小孩子都可以吃，但是不建议给婴幼儿使用，因为婴幼儿的免疫力比较低,肠道功能比较弱，可能并不符合使用的相关硬性条件和要求。

注意用量 小孩每次食用2—3克

养脾散的吃法有很多种，但在李华林看来，根据不同人的需求和喜好来选择，才能让养脾散发挥最大的食疗功效。他说，外出的人，只能用开水冲服；而在家，可以在吃早饭前，用冷开水将养脾散浸湿，如果加点猪油会比较润肠，还可以再加点糖，然后用煮沸的米汤冲一下；有人喜欢在养脾散里打个鸡蛋，加糖，再用沸米汤冲服，这样既好吃又有效。当然更多人习惯用养脾散来炖猪肚，将整个猪肚洗干净，往里面塞进些许养脾散，用线缝好，熬炖，这样煮出来，药效被吸收到猪肚里，好吃又好吸收。也有人在骨头汤、小肠汤里加养脾散吃，或者炒猪肺加养脾散，效果都不错。

越来越多的研究发现，坐月子的女子吃些养脾散，对母子的脾胃都有好的帮助；常喝啤酒的人，吃些养脾散也能保护脾胃。

养脾散猪肚汤是养脾健胃的一道家常菜。首先要把猪肚洗干净，这可是一项技术活，如果处理不好，就会影响菜肴的味道。然后把鸡蛋打匀，加入适当的水和调料进行调味并均匀打散。接着把洗好的猪肚开口一边先用针线缝起来，在另一个开口处，小心翼翼地慢慢倒入鸡蛋汁，不要溢出，再用绳子或牙签将口子封起来。同时，烧一锅水，待水开后，便可把处理好的猪肚放进去煮，直到蛋汁将猪肚撑得鼓起来，就可以把散发着淡淡蛋香的猪肚捞出锅了。放凉后，用刀把猪肚切开然后切块，此时，可以看到蛋汁紧紧地贴在猪肚内壁上。最后，在开水中加入适量的养脾散，将猪肚块倒入，用小火继续炖，直到汤汁味道与猪肚融合就可以了。“火候的把握很关键，既要让养脾散渗入到汤里，又要保持肉质的嚼劲。”李华林说。

李华林提醒，养脾散比较温和，但是大家也要严格按照规定的要求来使用，一般可以每次使用5克到6克，小孩子的每次用量是2克到3克。