潮人名片

周智琛，华侨大学中文系毕业，香港中文大学管理学理学硕士，曾任东莞报业传媒集团执行总编辑、云南都市时报社社长兼总编辑、深圳晚报社总经理兼首席创意官，现任财新传媒副总裁、财新创意总经理。获评“中国媒体融合十大领军人物”“中国最活跃新媒体人”，在业界被称为“传媒魔法师”。

说到吃和评论“怎么吃”，与许多人相比，我大概是最没资格而又一往情深的。

泉州人自古亲敬鬼神、看重礼数，平常如此，节日前后更是这样。旦逢祭祀、仪典，家家户户蒸糕做粿、抓鱼磨豆，煮、焖、烤、熏、蒸，样样不落，人人不闲。

小时候我家特别困窘，平常缺衣少食，但到了佛生日或者是过年，鸡鸭鱼肉依然是我的期待。那时候，母亲在温热灶台边忙碌，父亲反复给锅灶添加柴火，我和哥哥、妹妹则跑东跑西，只为着一顿难得的饭菜。即使食材很简单，但正如苏东坡所说：“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”当真是别有一番滋味。

大学毕业后，我离开家乡泉州，先后在广州、东莞、昆明、深圳、北京工作。这些城市，都有着非常厚重的美食底蕴，从吃的角度，并不遗憾——南粤大地的饕餮盛宴，西南沃土的山湖珍馐，京城帝都的胡同小食……人间至味，令人心醉。只是与故乡温暖的幸福感相比，是完全不同的感受。

大概因为这种特别的心绪，给家乡拍摄制作美食城市影片《爱吃才会赢》时，我选择自己来配音讲述，整个解说念下来，声音带了点“地瓜腔”，有些地方还加了点“葱头油”。结果呢，片子火了，对于我的讲述，很多朋友感慨：你这个东南沿海发达地区口音的普通话，不标准得恰到好处啊。

为什么这样讲泉州美食，会得到如此强烈的共鸣呢？我想，“爱吃才会赢”这个题目，除了和“好好吃”有关，更与“好好吃饭”相关。“好好吃”是物欲层面上的、热烈的、丰富多彩的，“好好吃饭”是精神层面上的、深情的、用心满满的。“爱吃”，其实就是喜爱美食、热爱生活；“爱吃才会赢”，说的是一种城市精神。

包山包海的烧肉粽，折射的是大度兼容的城市性格；耐心久熬的面线糊，说的是坚持不懈的古城气象；爽口清甜的四果汤，呈现的是温柔清雅的集体人格；海蛎煎，背后是靠山吃山、靠海吃海的生活智慧；牛肉羹，表现的是对多元文化、不同宗教的尊重与包容；石花膏的演进，看得出是日新求进的结果。

所以，当泉州美食浮现眼前时，就会传递内心的安宁和胃口的满足。这就是泉州美食的大本事，它最闽南，和泉州的城市精神，有着一种近乎血亲的天伦关系。

《爱吃才会赢》讲的主要是泉州小吃，其实泉州美食背后是一个深沉的文化谱系、丰富的餐饮体系和庞大的产业根系，经过人文化、场景化、城市化、现代化、产业化等方式的糅合，使得这座千年古城在这几年里翻红、爆红，这有其必然性、故事性和传奇性。它跟淄博烧烤的红不一样，跟丽江的火也不同，有独属于泉州的底蕴和力量。从这一点说，美食的力量能否持续，要看城市文明的力量是否足够广大。时下我们所经历的一切，日新月异、变化莫测，包括美食文化、家宴文化、家庭文化、家国文化在内的种种，都随着新浪潮的到来，渐渐有了崭新的模样和不一样的光景。

泉州是个好地方，是一座仍可以被亲切地称作“家园”的城市。作为历史上商业繁荣的城市，希望它不被现代商业的繁荣所吞噬。泉州要守得住，泉州人要看得远，把刻在骨血里的对传统、对经典、对文化的执着守住，以此抵挡一波又一波同质化的文旅和商业的所谓发展。

“每次想起我的故乡泉州，心里充满天长地久的感觉。”余光中先生的这句话，形容我的心情最为贴切。

祈愿泉州这座“光明之城”在历史长河中，在世界的地图上继续大放光明。也欢迎五湖四海的人来我的家乡，来了泉州就是咱厝人，尝尝厝边的味道，看看古城的风景，听听千年的潮声——这和“作为一个人一生必去的一座城”的风景相与，实在太搭。

潮人征集令

潮人，既是引领一种潮流的人，又是一种文化的缔造者。他们够个性，做自己。

世遗之城泉州，每天都发生着新鲜的改变。我们常常会与各式潮人不期而遇，他们或是土生土长的泉州人，或是在这里扎根的新泉州人，抑或是从这里走出去开辟新天地的泉州籍人士。不论传承、创新或颠覆，他们用自己的方式诠释专注与坚持，并成为这座城市各具特色的注脚，赋予古城更充沛的活力与自信。

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