前些天下馆子，点的菜里有一道炒丝瓜，菜上桌才发现厨师丢进一大把姜同炒，吃起来味道怪怪的，嚼两口就不想再下箸。珠玉在前，瓦石难当，炒丝瓜根本用不着下姜，切滚刀或片状清炒，熟了放点盐巴便行，至多淋几滴香油、撒些蒜末增香。加姜的情形是与海鲜共煮时，也无须多，譬如丝瓜炒蛤蜊、蛏子、虾仁，或丝瓜海蚌煲，少许姜丝去腥，便鲜甜得很。丝瓜通常也搭配鸡蛋，家常是丝瓜炒鸡蛋，亦能做成丝瓜蛋花汤，丝瓜先过热油翻炒，再加入水烧开，然后倒入蛋液缓缓搅散，下盐调味即可。

丝瓜每年夏秋两季成熟，果实呈细长圆筒状，据说生长过程中不用喷洒农药，是有机菜。筋络晒干能做洗刷器具，传说南宋诗人陆游便是用丝瓜络洗砚台，洁净又不磨损。小时候我们家都用丝瓜络刷洗锅碗，取材长老了的本地唤作“角瓜”的八角丝瓜，晒至外壳脆硬后敲去瓜壳，再剪开瓜的头尾，倒出瓜籽，丝瓜络就做好了，涤除油垢，果无疵乎！

“涤除油垢，果无疵乎”套用老子《道德经》的“涤除玄览，能无疵乎？”老子的道，可道，却非常道，微妙玄通，幽深莫测，姑且不论。我依稀记得幼时还听说过有人拿丝瓜络搓澡，丝瓜络代替搓澡巾，大概是想当然耳。北宋文学家苏东坡应礼部试时作了篇《刑赏忠厚之至论》，事后阅卷人梅尧臣问卷子中“当尧之时，皋陶为士。将杀人，皋陶曰‘杀之’三，尧曰‘宥之’三。故天下畏皋陶执法之坚，而乐尧用刑之宽”典出何处，东坡答曰：“想当然耳，何须出处？”当代学者张高评主编的《古文观止鉴赏·宋文·刑赏忠厚之至论》导读说苏东坡这段话“盖创意造语，自我作古，何必出自前人？故人皆服其雄俊”，对这一行为推崇备至。

野史载东坡居士酷嗜野豌豆，贬谪黄州时友人巢元修带了野豌豆前往探望，苏居士大喜，将野豌豆更名元修菜并赋《元修菜》诗一首，说：“我老忘家舍，楚音变儿童。此物独妩媚，终年系余胸。”

野豌豆是四川一种野生豌豆，我家乡好像没有，常见仅种植的豌豆，同样是夏秋二季蔬菜。豌豆花很美，像蝴蝶，花开时遇风便犹如蝶群翩翩起舞。文字记录语言，语言表达概念，我不具备美学知识，又才疏学浅，说不出也写不出豌豆花美的具体概念，真惭愧。

与豌豆花相颉颃的是荷兰豆花，同样是蝶形花科豌豆属，老家种的人更多。荷兰豆大多当配菜，炒肉类、火腿等，一道荤菜添了几荚荷兰豆便添了几分绿意几分生机，食欲随之大增，仿佛荒山秃岭偶遇一抹黛色，令人喜出望外。

荷兰豆皮薄豆小且嫩，翻炒几下便熟。豌豆皮厚豆粒饱满硬实，不易熟，一般是弃荚留豆长时间炖煮，但豆子如果经浸泡过做法就多样了，跟荷兰豆一样也能当各种炒食的配菜，可炒可焖可烩，只是从没见过烤豌豆的，豌豆难熟，恐怕不宜炙烤，豆荚焦了豆子还是生的。“烤”字是齐白石创造的，20世纪30年代初，北京一位烤肉铺老板恭请白石翁为其铺子题匾，白石老人遍查字典始终找不到老板念作“kǎo”的字，较贴切的仅有“熇”字，苦浩切。反切注音法始于东汉末年，首字取声母，次字取韵母、声调，“苦浩切”读“靠”，意为“火干”。古人形容火烹无非三种形态：燔、炙、炮，至清代时袁枚写《随园食单》，凡与烤相关的烹饪手法也只写“烧”字。齐老索性自创形声字“烤”，从火，考声，挥毫“清真烤肉宛”赠予店主，并在题名下加注：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”

豌豆和丝瓜还能混合做成一道菜，丝瓜豌豆一同炖汤或一同烧菜，清淡爽口，清凉下火，但无论是各自单烧还是混合烧制，底油最好用猪油为佳，袁大才子《随园食单·搭配须知》说荤素互用会有良好效果：“亦有交互见功者，炒荤菜，用素油；炒素材，用荤油是也。”这般做法或许是袁枚袁大才子自我作古想当然耳，不过荤油炒素菜确实香。