南瓜花，又名金瓜花、倭瓜花等，是葫芦科植物南瓜的花。南瓜花既可以作为一种蔬菜来烹食，也可以风干后作为药材来使用。

南瓜花含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、烟酸以及磷、钾、镁、钙、铁等微量元素。南瓜花富含有多种维生素，食后对人体的免疫功能、神经系统和新陈代谢有积极作用。其中，南瓜花中所含有的维生素A，在被人体吸收后有助于保护视力，维持皮肤健康，而南瓜花中所含有的维生素C，则可帮助提升人体的抗病能力，有增强免疫力及预防感冒的作用。同时，南瓜花中所含有的膳食纤维素，在被人体摄入后有助于促进肠道蠕动及帮助排泄，保持肠道健康。南瓜花含有的钾元素也很丰富，这一元素在被人体吸收后，能帮助人体排除多余的钠离子，维持血压平衡，保护心脏健康。南瓜花中含有的铁元素，在被人体摄取后有利于加快人体血红蛋白合成，有净化血液及促进血液循环的作用，辅助预防贫血。平时食用一些南瓜花，还有消炎抗菌、消除疲劳、增强体力、健脑益智、改善睡眠等诸多益身作用。从中医角度分析，食用南瓜花具有清湿热、消肿毒等作用，入药可用来治疗黄疸、痢疾、咳嗽等症。南瓜花偏凉性，食后有助于降火气，在天气较为燥热时食用，能帮助缓解口干舌燥、昏头涨脑等不适感，帮助解渴、消暑，适宜在夏秋交替时节选食。

与大多数蔬菜的烹食方式相似，日常烹煮南瓜花，既可以直接拿来凉拌或热炒，也可以用它作为炖汤、煲粥的配菜，并且还可以作为一种原料来制作成面食或糕点。在使用南瓜花来烹菜之前，私房菜大厨歌子提醒，要记得先对南瓜花进行处理，如果是选用新鲜的南瓜花，既要先将花蒂、花萼、花蕊等部位剔除，也需用小刀刮掉花托上的小绒毛。将处理好的南瓜花放入盐水中浸泡一下，或是放入开水中汆烫一下，滤水捞出，方可烹调。在暑热未消的时节烹食南瓜花，歌子推荐一种较为简单的清淡烹法，即将处理好的南瓜花与荷包蛋一起炖煮成清汤，这一汤饮可以直接喝，也可以作为煮面煮粥的汤底，不仅滋味清爽甘甜，还兼具清热利湿食效。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图