富含多种营养元素且脂肪含量较低的白肉，适合在立秋后拿来为身体提增“抗体”，而在种类多样的白肉中，具有润燥之效的鸭肉是首选。

为了凸显鸭肉的养身效用，粤菜大厨王星师傅建议以炖汤的方式处理，同时，在炖汤食材中，可以适当加入利于养身的辅料，譬如一些适宜秋季食用的白色食材，即薏仁、莲子等，以薏仁为例，既有去腻之效，还会让鸭肉的口感变得更好，从益身的角度上看，薏仁不仅具有与鸭肉一样的清热之效，还兼具健脾、益胃、补肺等作用，并且薏仁中含有的膳食纤维，在烹食后也能帮助改善肠胃消化功能，调理肠胃。为了让鸭汤炖出的滋味更清爽，王星师傅建议，炖煮鸭汤时还可以再添加一些蔬瓜，如芹菜、冬瓜等，这些食材的加入，可提增祛湿、清热的食效。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图