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  2022年5月6日 星期  
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立夏之后重“养心”
宜多吃富含膳食纤维、镁钾元素的食物,有针对性地选择药膳汤粥去心火,宁心安神
烹饪时宜选用富含不饱和脂肪酸的油
含有镁元素的食物有利于心脏健康
富含膳食纤维的食物有利于降低心脏病发病风险

进入立夏时节,愈发炎热的天气会对一些“不耐热”的器官带来考验,如心脏,在入夏后就需要多加呵护。对此,营养专家建议,初夏养心,不妨从日常饮食入手,适当多吃一些有助于强健心脏的营养食物,通过药食相搭的方式,熬炖药膳汤粥,以此滋养心脏,去除“心火”。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

五色入五脏 “红色食物”更护心

“立夏过后,逐渐变得燥热的天气,容易对人体的脏器,尤其是心脏带来冲击。顺应天气变化,此时要多注意对心脏进行养护。”国家高级公共营养师朱琦介绍说,中医上认为,心为阳脏,主阳气,心脏的阳气不仅有助于推动血液循环,还能够维持人的生命活动。但进入夏季,“心阳”就会变得旺盛起来,随着气温日渐升高,人的情绪还容易变得烦躁不安,且心脏的免疫功能也会变得较为脆弱。为了让心脏在夏季也能保持健康状态,立夏过后,要开始重视“养心”,可以从饮食入手,依循清淡原则,有针对性地摄入一些有利心脏健康的食物。

谈及如何借助食物来保养心脏,朱琦建议,可以多吃一些富含膳食纤维的食物,这是因为膳食纤维是一种促进胃肠蠕动、加快胆固醇代谢及能让胆固醇不容易被肠黏膜吸收的营养物质。日常食用一些富含膳食纤维的食物,如金针菇、莲藕、韭菜、芹菜等,既有助于养护心脏,也有利于降低心脏病的发病风险,并能辅助预防心律失常的发生。同时,朱琦认为,适当在餐食中补充一些富含镁元素的食物,如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等谷物,或是苋菜、辣椒、蘑菇等蔬菜以及杨桃、香蕉、龙眼等水果,又或是杏仁、葵花子、腰果、松子、核桃等坚果,在一定程度能对保持规律心跳、防治心律失常提供帮助。同时食用一些含有钾元素的食物,如土豆、豌豆、蚕豆、毛豆等豆类,或是鲜枣、柑橘、橄榄等水果,同样会对保护心脏起到助力。另根据中医“五色入五脏”的理论,心所对应的是火,主血脉,在朱琦看来,想要借食补心,也可去选食一些“红色食物”,如西红柿、红辣椒、山楂、红苹果、红枣等果蔬,或是红豆、红薯、红茶等红色食材,这些食物在食用后都能起到不错的护心效果。

“健康的心脏还需要有碳水化合物、优质蛋白质的补给。”泉州市中医院心血管内科主任、主任医师叶靖说,利于心脏吸收的优质蛋白,可以多通过奶类、蔬菜类、豆制品等食物来摄取,同时也可以适当吃些低脂且富含蛋白质的“白肉”,如鸡胸肉、鱼肉等。但叶靖也提醒,想要保护心脏,要注意尽量少食或不食一些含有反式脂肪或是高温油炸的食物,并且避免食用一些加工肉类以及高碳、高盐、高糖的食物或饮料,以免对心脏带来损伤。特别是已经患有心脏相关疾病的人,如冠心病患者,在饮食上就要禁食高脂肪、油腻、厚味的食物,宜吃低盐、低脂、低胆固醇的食物,建议吃一些粗粮谷物、瘦肉、家禽及深海鱼类。另外,在选择烹菜时所用的食用油时,叶靖建议,以豆油、芝麻油、花生油、菜籽油、米糠油及鱼油等富含不饱和脂肪酸的油类为优,因为这些油类在食用后可帮助降低胆固醇及甘油三酯水平,并有利于保护心脏和预防动脉粥样硬化。

食材加药材 清除心火和胃热

入夏通过饮食方式养心,通常可选择以炖汤、烹粥的方式来处理养心食材,同时借助食材与药材相搭方式,为所烹汤粥增补一些养心“药效”。

譬如在烹煮一些禽肉,如鸡肉、鸽肉时,朱琦建议,可以搭配上少许人参,以炖汤的方式制成汤品,食用后是会起到补气养血、生血健体以及健脾的功效。人参,不仅适宜搭配肉材来烹煮养心药膳,在叶靖看来,炖煮冰糖银耳汤时,也可以添加适量的人参,借助银耳、冰糖的“去味”,人参自带的浓郁味道会降低,成品的汤水会保持清甜的状态,对于不喜人参味道的人来说,是一款可以接受的汤品。而有了人参的加入,原本的银耳甜汤,也增添了益气养阴、生津增液及补肺健脾的功效,尤其适宜一些因患有心脏疾病而时感身体虚弱、气血不足、神疲乏力、气短而喘的人服用。

在烹粥时,朱琦则推荐,以荷叶作为熬粥主材,并且加入茯苓这一药材搭配,以此制成的粥品,不仅具有宁心安神之效,食用后可利于辅助治疗心血管疾病,同时还能够帮助身体清热解暑,很适宜在入夏后烹食。由于进入夏季后,高温容易让人“急火攻心”,想要给心脏“灭火”,朱琦建议,可以用新鲜的竹叶来烹煮几道去除“心火”的汤粥,如可用鲜竹叶搭配粳米、冰糖一起熬煮成粥,食用后是能起到清心泻火之效,是一道适宜患有心火炽盛,高热心烦、口舌生疮等症的人来选食的粥品。同样以鲜竹叶为主材,搭配上蒲公英、绿豆、粳米炖煮,所烹餐食不仅利于泻心火、清胃热,还能起到利湿健脾之效。另外,还可以将鲜竹叶拿来煮汤,期间搭配入一些牛奶、生地、灯芯草及生甘草,取汤水饮用后也会起到很好的清心之效。

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