入夏后，开始转热的天气容易引起食欲不振、消化不良等问题，此时适当多吃一些有助消化的发酵食品，能够帮助改善消化功能，提升胃口。

从营养学角度来看，发酵食品有不少好处。首先，食物发酵后，所含有的热量和脂肪都会变低，食用后会减轻人体的消化负担。其次，食物在发酵时，在微生物的作用下会产生很多酶，这一元素能帮助维护消化功能，帮助其他营养物质为人体吸收和利用。再者，食物在发酵的过程中会产生不少有益细菌，这些细菌能够保持人体菌群的稳定，有效增强人体的免疫力。同时发酵食品中还含有一些矿物质成分，被人体吸收后可以防衰老，预防动脉硬化。除此之外，发酵食物还能起到抑菌、杀菌的作用，并且经过发酵处理后的食物，也会含有大量的B族维生素，以及有益身体健康的多肽、氨基酸、多糖、低聚糖、抗氧化活性物质等营养元素。

生活中常见的发酵食品有很多，有如豆腐乳、豆瓣酱、味噌、豆豉、纳豆、臭豆腐等发酵豆制品，或如酸奶、奶酪等发酵乳制品，又或如馒头、面包、米粉、米醋、醪糟等发酵谷类食品，以及酸菜、泡菜、榨菜等发酵蔬菜制品，黄酒、啤酒、果酒等酒类发酵制品和水果酵素、水果发酵饮等水果类发酵制品。

不同的发酵食物，所含的营养元素与益身功效也有所不同。例如发酵豆制品，发酵过程中，在保留大豆异黄酮和低聚糖等原有功能性物质的基础上，能将大豆中存在的不溶性高分子物质降解为可溶性的低分子化合物，生成大豆原来不具有的营养物质，如核甙和核甙酸、芳香族化合物等。而谷类食物在经过发酵后，其所含的植酸盐会被分解为肌醇和无机磷酸盐，这些元素在被人体吸收后，不仅不会影响其他物质吸收，还能提高人体对磷元素的吸收利用率。同时，谷物经过发酵还会生成大量原来没有的生理活性成分，如功能性低聚糖、益生菌及酶、B族维生素和功能性脂类等。而乳品经过发酵后，会合成一些水溶性维生素，增加了可溶性磷和钙的含量，与鲜奶相比营养价值更高，尤其发酵制成的酸奶中会含有大量乳酸菌，经常食用可以调整肠道环境，防止病原体侵入体内栖息与繁殖；也可以防止毒素的生成，能强化免疫机能，刺激免疫反应。而纯牛奶在经过发酵后，其乳糖也会被降解为乳酸，去除了乳糖的影响，这也能避免喝纯牛奶时会产生的腹胀、腹泻等问题。另外，蔬菜类发酵制品，因蔬菜种类的不同，在经过发酵后所含有的营养元素会有所不同，但大体上蔬菜类发酵制品多会含有人体所需的钙、铁、磷等元素，同时还包括丰富的维生素B1和膳食纤维素。

但需要提醒的是，日常对发酵食品的摄取要控制好数量，尤其是一些发酵制品含有酒精和高盐，从健康角度考虑，不宜摄入过量。营养专家建议，一般成年人每天摄取的发酵乳制品为300克左右的酸奶或是30克左右的奶酪；摄取的发酵豆制品为85克左右的臭豆腐，或是45克左右的纳豆。如果在用餐中选择了一些含有高盐的发酵食物，建议搭配的餐食要尽量清淡一些。

□本报记者 陈士奇/整理 CFP/图