盐，是人们日常饮食中必不可少的一种调味品。食盐，既能丰富餐食的味道，满足人们的味蕾需求，也能提供人体所需要的微量元素，即钠元素。但若是过量吃盐，让身体摄入过多的钠元素，则可能对身体健康带来伤害。如食盐量过多，容易引起血压升高及增加心脏病和中风的发生风险，而养成高盐的饮食方式，也会导致肥胖、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等病症的发生。尤其是对于儿童来说，吃盐过度，会增加其患上心血管疾病、上呼吸道感染、锌缺乏症等病症的风险。

从营养角度分析，一般来说，一位正常成年人每天所摄取的钠元素，建议应控制在2000毫克，即建议每天的食盐摄入量为5克左右。那么，如何帮助身体“控盐”，在营养专家看来，由于日常烹饪是食盐摄入的一个主要来源，从烹调方式入手减盐，能有效帮助身体控制盐分的摄取。

想要纠正口味过重而过量添加食盐的不良习惯，可以对每天食盐摄入采取总量控制，使用定量盐勺，或用量具量出，每餐烹调时按量加盐到菜肴。而在烹制菜肴时，建议不要过早加盐，可以等菜快出锅时再加盐，这样做能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。需要提醒的是，除了盐巴这一调味品之外，不少调味料中也含有盐，如酱油、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油等酱类也都含有较高的盐分，其钠含量也很高，如果菜肴需要用酱油或酱类，要记得按比例减少烹调中的盐巴用量。在为餐食调味时，还可以尝试多用醋、柠檬汁等酸味调味品，或是使用如八角、肉桂、柠檬草、咖喱、辣椒、姜黄、罗勒、迷迭香、椰汁、大蒜、牛至、绿豆蔻、孜然等天然香料，借此替代一部分盐和酱油，这样做也可以改善食物口感，并增加食物的风味。此外，在烹饪方式的选择上，可多以炖、煮、蒸等来处理，因为这些烹饪方式所需的时间会长一些，可以让一些食材自带的咸味“释放”出来，由此也可以在一定程度上减少盐巴的使用量。

除了烹饪方式以外，对一些用餐习惯进行调整，也有利于“控盐”。首先，可将盐分重的菜与无盐的菜搭配同食，控制盐分的摄入量，例如餐食中出现了一道含盐量较多的红烧牛肉，就可以搭配黄瓜丁、生菜等无盐的小菜一起吃。其次，用餐时尽量细嚼慢咽，这样做能够更好地让味蕾品尝到食物的原汁原味，由此也能相应减少蘸料的用量，有助于控制盐的摄入。此外，可以在一日三餐中选择一餐作为无盐餐，如在早餐或晚餐时，不去吃带有咸味的食物，多吃一些如五谷杂粮、新鲜果蔬，以及牛奶、酸奶等不含盐的乳品。

另外，日常还要注意控制对高盐食物的食用量，特别是经过加工后含盐量较高的腌制品，如榨菜、咸菜、猪肉干、牛肉干、熏肉、腊肠、罐头食品等，或是加入小苏打、发酵粉制成的面食，蛋糕等含钠较多的加工食物。如果选择一些含盐量较高的包装食物，建议在食用前先通过阅读包装袋上的营养标签，了解其中的钠含量，之后有意识地控制食用量，避免摄入盐分过多。

□本报记者 陈士奇/整理 CFP/图