蒲公英，又名金簪草、白鼓丁、婆婆丁、蒲公草等，是一种菊科多年生草本植物。蒲公英不仅全草都可以拿来入药，日常还可作为一种蔬菜来烹食，或是拿来冲泡制饮。

蒲公英含有多种人体所需的营养元素，包括蒲公英甾醇、胆碱、有机酸、菊糖、果胶、蛋白质以及维生素A、维生素C等多种维生素和钾、钙等微量元素。因蒲公英含有多种维生素，在被人体吸收后，会增强身体的抵抗力，帮助身体抵御疾病的侵袭。由于蒲公英中含有的营养元素，在被人体吸收后对于伤寒杆菌以及金黄色葡萄球菌具有一定的抑制作用，因此食用一些蒲公英，能起到较好的杀菌、抗菌作用，正因具有这类功效，蒲公英被喻为“天然抗生素”。蒲公英还具有一定的养肤食效，其含有改善湿疹、皮炎的营养成分，日常食用蒲公英，有利于改善肤质，可辅助预防皮肤病症发生。有着“利尿草”这一别称的蒲公英，食用后可加快身体水分的代谢速度，有缓解水肿的效果。蒲公英还具有排毒功效，能帮助身体排出堆积在肝脏里的毒素，兼具保护肝脏的功效。从中医角度分析，蒲公英性味苦、甘、寒，归经于肝经、胃经，具有清热解毒、凉血散结、利尿缓泻、通乳散肿等功效，入药可用来治疗黄疸、目赤、胃炎、肝炎、便秘、咽痛等症。

新鲜采摘的蒲公英，可作为一种蔬菜来凉拌或热烹。但需要提醒注意的是，由于蒲公英属于寒性食物，不宜再与寒性食材搭配，以免食用后给身体引来过多寒气，从而导致脾胃虚寒之症的产生。在胃口不佳时，闽南菜大厨阿晖师傅建议，可以将用开水汆烫过的蒲公英，搭配蒜泥、辣椒、香醋、盐巴拌制成凉菜，餐前食用有助开胃，餐后食用则有利于促进消化。此外，在炒菜、炖汤、熬粥时，阿晖师傅认为，散发清香味的蒲公英，也很适合拿来作为配菜使用，可以搭配鸡蛋热炒，或是与猪肉一起炖汤，也可把它与小米、金银花等食材搭配同锅熬煮。另外，晒干后的蒲公英，在调饮师黄淼淼看来，也适宜拿来调制成花茶饮用，不仅能解渴生津，还具有不同的养身功效，如蒲公英与玫瑰花、陈皮一起冲泡，饮用后能清热养胃、疏肝理气。而蒲公英搭配菊花、柠檬、蜂蜜一起调饮，则有助降火气。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图