相较于为人熟知的维生素A、B族维生素、维生素C等，维生素K属于比较“冷门”的一种维生素，但与其他“热门”维生素一样，维生素K也是人体所需的一种重要营养元素，其与人体的健康息息相关。

维生素K，通常被称为凝血维生素。维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式，其中维生素K1、维生素K2是天然存在的，属于脂溶性维生素，而维生素K3、维生素K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。维生素K是促成四种凝血蛋白在人体肝内合成的一种必不可少的物质，其能帮助促进血液凝固，正是由于维生素K在凝血过程中起重要作用，一旦身体缺乏维生素K，便可能引起维生素K依赖性凝血因子缺乏，严重缺乏时会产生自发性出血现象。再者，维生素K也参与调节骨代谢，与骨骼健康密切相关。维生素K在被人体吸收后，有助于减少骨质流失，降低骨质疏松患者的骨折发生率。尤其是对于骨骼正处于生长阶段的幼儿、青少年，或是骨骼进入衰退期的老年人来说，日常补充维生素K很重要。此外，对成年人来说，如果身体缺乏了维生素K，还可能诱发脂肪吸收异常的现象发生，容易导致肠道功能紊乱、肝胆疾病等病症的发生。

由于人体自身不能制造维生素K，只有靠食物中天然产物或肠道菌群合成，对于成年人来说，日常一般可以通过食物或肠道菌群得到足量的维生素K补给。那么，有哪些食物含有人体所需的维生素K呢？从营养角度分析，含有维生素K较多的食物，主要来源于绿叶蔬菜，一般来说，蔬菜的叶子颜色越绿，其维生素K含量也会相对较高。但与绿叶蔬菜相比，瓜果类、根茎类蔬菜中的维生素K含量相对较低。除了绿叶蔬菜之外，含维生素K较丰富的食物，还包括苜蓿类蔬菜、萝卜缨、莴苣、芹菜、西兰花、羽衣甘蓝、牛肝、蛋黄等，同时，茶叶中的绿茶，其维生素K的含量也较为丰富。其次，芦笋、咖啡、奶酪、燕麦、黄油、猪肝等荤素食物中所含有的维生素K，也不容小觑，适量选食亦能满足身体所需。此外，牛油果、猕猴桃、绿豆、黑莓、青豌豆、牛油、火腿、青豆、蛋类、猪里脊、桃、鸡肝、牛肉、葡萄干、香蕉、面包、苹果、玉米、牛奶、柑橘、土豆、南瓜、番茄、小麦、鱼类等食物中，也会含有一定量的维生素K，从中选择一些来吃，也能够辅助为身体补充维生素K。另外，玉米油、豆油，菜籽油、棉籽油及橄榄油等植物油中，也含有维生素K，但需要注意的是，如果这些油被氢化处理，便会降低人体吸收率，其含有的维生素K功效也会随之减弱。

（陈士奇/整理 CFP/图）