受夏季高温天气影响，人的脾胃容易产生疲乏感，此时烹煮肉汤来饮用，可适当加入一些“清爽”素菜搭配，这样既不会给消化系统增加负担，也减少肉汤的油腻感。

有别于冬季的重口味煮汤方式，在擅长炖汤的翰欣师傅看来，夏季炖煮肉汤，首先选材要清淡一些，除了可以选择油脂较少的瘦肉作为主材之外，也可以再加入一些带有胶质的肉材，如鸡爪，为汤品增添天然稠度，使之喝起来既具有醇厚口感，又不会过于腻口。如何选择搭配的素菜？翰欣师傅建议，不妨选择一些“水中良材”，如质地爽脆且味道清甜的荸荠，或是选择膳食纤维含量较高的粗粮食材，如玉米，这两种素菜的加入，不仅会给肉汤增加一些天然甜味，还会增添开胃消食、清热祛火等食效，让炖出的肉汤更适宜炎炎夏日食用。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图