肉类食材是人体补充能量和养分的一个重要来源。盛夏时节，炎热的天气会让脾胃变得疲软，此时烹肉来吃，需讲究一些方式方法，才能既满足口腹之欲和身体所需，也不给消化系统造成负担。对此，营养专家建议，在夏季，不仅烹肉时应依循清淡原则，选材时也要侧重挑些“含油量”少的肉类作为烹菜主材，同时搭配一些应季鲜材、去腥香料或是可食药材，为肉菜增味添效。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

禽类水产品更适合夏季食用

“受夏季的天气影响，人体的大量汗液流失，会带走不少身体积攒的营养成分，如果没能及时补充养分，不仅会对体能造成负面影响，也会耽误身体的代谢功能的正常运作。”国家高级公共营养师朱琦介绍说，优质蛋白质的足量供给，是身体维持良好代谢状态的重要条件之一，想要通过饮食方式来获取优质蛋白质，就可以烹煮一些肉类来吃。不仅如此，在夏季，在讲究荤素搭配的前提下，适量补充一些肉类，也能为身体提供多种微量元素、不饱和脂肪酸，以及脂溶性维生素及水溶性维生素。

但相较于冬季的大鱼大肉，身处在三伏天之中，高温酷热的天气会让人的食欲变得倦怠，且脾胃、肠道等脏器也相对脆弱，在朱琦看来，此时选来烹食的肉类，也需依循清淡原则，应多挑些油脂含量较少的肉材来作为烹制肉材的主料，如兔肉、牛肉等畜肉，或是鸡肉、鸭肉、鸽肉等禽肉，以及虾肉、鱼肉等水产类。这些“含油量”低的肉材，既能满足人们夏季吃肉的需求，也有利于身体消化和吸收。相比畜肉，朱琦则更推荐在夏季，多去选食一些属于白肉的禽肉和水产品，他解释说，以禽肉为例，这类肉中的脂肪含量会相对更低一些，并且这类肉的脂肪酸组成也优于畜肉，日常多吃一些，不会给身体带来过多的消化负担。而水产品肉类中的鱼肉、虾肉，不仅同样属于低脂肉类，还含有更多营养元素，如钾元素、碘元素、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等的含量都高于一些畜肉。

“夏季烹肉，尽量多选择以蒸煮、白灼、煲炖等方式，少用如煎、炸、烤等油腻且‘重口味’烹调方式。”朱琦解释说，因为通过“少油烹、多炖煮”的方式处理肉材，能使肉中含有的营养成分不易被破坏、流失，也会让身体避免摄入过多的高热量。同时，为给肉菜增鲜去腻，朱琦建议，在烹煮肉菜时，适当搭配一些含有膳食纤维素的绿叶菜、根茎菜、菌类，以及如苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜等瓜类，或是富含有维生素的水果，如菠萝、橙子、柠檬、火龙果、木瓜、芒果等，有了这些蔬菜、菌类、瓜果的加入，不单会起到去油腻及增加饱腹感的作用，还能让烹煮出的肉菜吃起来更为清爽、开胃，也能让肠胃更好地接收、消化食物，并能为肉菜增加一些祛湿消暑、清热降火的辅助食效。除了加入瓜果食材之外，一些药食兼用的食材，如百合、淮山、薏仁、莲子、白扁豆、芡实、红枣等，将之适量搭配到肉菜的烹调之中，亦会为肉菜增补一些养护脏器的功效，能起到健脾、养胃、润肺等效果，也能兼具解暑、清火、健体、益气等作用。另外，想要去除肉材带有的腥膻味，也可以在烹肉时搭配罗勒、迷迭香、鼠尾草、香茅草、月桂叶、百里香、欧芹、肉桂等。

控制肉菜摄入量因人而异

夏季吃肉不单要选对肉材，做好食材搭配，还要注意因“时”“人”去控制肉菜的摄入量。对此，国家高级公共营养师，泉州营养师协会常务理事柳耀红介绍说，所谓因“时”，就是要将肉类分散到不同时段的餐食中，尽可能不集中在一餐中食用，如果一餐中要多吃一些肉类，也尽量不要选在晚餐时段，以免给肠胃消化造成负担。对于一般成年人来说，每周水产品和畜禽肉的摄入量不要超过1千克，食用的肉类也不要过于单一化。同时，柳耀红提醒，夏季吃肉控量时，还要注意因“人”而异，如对于一些肥胖或患有高血脂、高血压的人群，要有针对性地控制好每日的肉类摄入量，不可一次性吃过量的肉菜，避免过食伤身。如患有心血管疾病或是肝肾功能不全、痛风等症的人，要严格限制肉类的摄入量。对于正处于需要增肌的人群来说，吃肉时则可以考虑为增加机体代谢率去适当增加肉的摄入量。

为了控制好肉类的摄入量，朱琦建议，不妨在烹制肉类时，先将大块肉材分切成小块进行烹饪，这样做便于控制食量。若是整块肉类烹制而成餐食，宜在食用前先将之分切成不同的小分量，这样做也有助于控制好摄入肉类的总量。在食用一些动物内脏时，朱琦则提醒，同样也要注意控制好摄入量，建议成年人每月摄入的动物内脏不要超过3次，每次尽量控制在25克左右为宜。

若是选择在夏季偶尔食用了一些重口味的肉菜，泉州市中医院口腔科副主任、主治医师邱张顺指出，此时也要有意识地去维护下口腔的健康，重口味的肉菜残渣若是遗留在口腔中，容易给牙齿和黏膜带来刺激和伤害。除了在吃肉后要及时做好口腔清洁之外，还可以在食用一些重口味肉菜时，搭配食用一些利于带走细菌、具有杀菌功效的食物，如苹果、洋葱、芹菜等，这些食物既能帮助加速口腔唾液的分泌，在帮助“清扫”食物残渣的同时，也会辅助维持口腔的湿润度，并且能预防细菌滋生。