枇杷叶，又名为广杷叶、巴叶、芦橘叶等，是蔷薇科植物枇杷的叶子，是一种药食兼用的植物叶片。

从营养角度分析，枇杷叶不仅含有挥发油、有机酸、糖类等营养元素，还含有黄酮类化合物，白桦脂酸甲酯、齐墩果酸、乌苏酸等三萜类化合物，枇杷苷、苦杏仁苷等皂苷类化合物，以及维生素B1、维生素C等多种维生素。由于枇杷叶中含有齐墩果酸，这一营养元素在被人体吸收后，不仅会起到抗炎、保肝、止痛等效果，还会帮助身体提高免疫力。食用一些添加了枇杷叶的餐食，也能延缓皮肤衰老。另外，从中医角度分析，枇杷叶苦，微寒，归于肺经、胃经，具有清肺止咳、和胃降逆等功效，其既能清肺胃之热，又能降肺胃之气，入药可用来治疗肺热咳嗽，气逆喘急，胃热呕逆，烦热口渴等症。关于枇杷叶，在《本草纲目》也有提及：“枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。”日常食用加入枇杷叶的餐食，能够有效缓解肺热引发的咳嗽症状，将之搭配黄芩一起同食，还有助于清肺、化痰及止咳。由于枇杷叶具有清胃热、降胃气、治呃逆等功效，若出现呕吐的现象，亦可用枇杷叶搭配生姜、半夏等食材一起煮水服用，对止呕有一定作用。

为了延长枇杷叶的保存期，新鲜采摘下来的枇杷叶经由干燥处理制成干品，之后除了将它拿来入药治病之外，这些干制的枇杷叶，也常会作为烹煮餐食、调制饮品或是制作药膳的食材。对此，调饮师黄淼淼推荐，觉得口干舌燥时，就可以用枇杷叶搭配梨子煮水，饮用时加入少许蜂蜜提味，不仅能解渴润喉，还能够养护肺脏。或是用枇杷叶搭配菊花一起煮成花茶饮用，也能清热降火，饮用后能养润皮肤。此外，若是想要用枇杷叶入菜，在大厨李明师傅看来，可选择的烹法多种多样，例如可以把枇杷叶与粳米、冰糖一起进行炖煮，由此制成润肺的甜粥，或拿枇杷叶搭配枸杞、银耳等食材炖煮具有化痰降气之效的甜汤，或是在炖煮猪肺时，加入一些枇杷叶，并配入霸王花、蜜枣、杏干等食材，制成具有和胃降气功效的药膳汤品。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图