铜，是人体健康不可缺少的微量营养素之一。铜元素会对人体的血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤、骨骼组织，以及脑、肝、心等器官的发育和功能等起到重要影响。一旦身体的铜元素“存量”不足时，便可能引起一些病症的产生。例如，铜元素的缺失，会损害身体的造血功能。虽然铁元素是人体造血的重要原料，但红细胞中的一部分，是必须依靠铜元素来“协助制造”的，一旦身体没有了铜元素，就可能引起血浆铜蓝蛋白的浓度降低，由此容易导致铁的转化困难，进而诱发贫血症状的产生。由于铜元素与锌元素、铁元素等一样，都是大脑神经递质的重要成分，如果出现铜元素供给不足，便可能引起神经系统失调，大脑功能会因之而发生障碍，由此会出现记忆衰退、思维紊乱、反应迟钝以及步态不稳、运动失常等症状。此外，铜元素的缺乏，也会给心血管健康埋下一些隐患。这是因为铜元素在人体中会参与多种金属酶的合成，其中，氧化酶便是构成心脏血管的基质胶原和弹性硬蛋白在形成过程中必不可少的物质，铜元素一旦缺失，此类酶的合成减少，心血管就无法维持正常的形态与功能，无形中会损害人体的健康。除此之外，身体缺少了铜元素，还可能会引起如全身营养不良、长时间腹泻、发育不良、痢疾、皮肤和毛发色素减少、皮疹、视觉反应迟钝、肌肉张力低下、骨质疏松等症的出现，而身体摄取了足够的铜元素，则能够抗衰老、防流感以及预防白发。

想要为身体补充铜元素，通常可以借助食物来获得。从营养角度分析，一般来说，为了维持身体所需，成人每公斤体重每天应摄入0.03毫克铜元素。一些常见的食材，如口蘑、香菇等菌类，青豆、黄豆、蚕豆、菜豆、芸豆、毛豆、绿豆、豌豆等豆类，以及榛子、葵花籽、西瓜籽、松子、花生、栗子、黑芝麻等坚果类，牛蒡、马铃薯等薯类，牛肉、猪肉、家禽等肉类，都含有丰富的铜元素，此外，海藻类中的紫菜，香料类中的八角、茴香、黑胡椒等，粗粮中的燕麦、麦麸，水果中的香蕉、椰子，以及一些烹煮餐食的配料，如黄油、干酪、植物油等，也都含有铜元素，食用后能够帮助人体补充所需。

但需要提醒注意的是，由于果糖和砂糖会阻碍人体对铜元素的吸收，因此，当人体内缺铜元素且需食用一些富铜食物进行弥补时，就要减少吃糖的数量和频率。另外，由于过量的铜元素摄入，也会给人体造成负面影响，一旦发现身体含铜量过高，在日常饮食中，就尽量不要使用铜制厨具、餐具，同时减少食用一些含铜较多的食物如牡蛎、扇贝、海螺、虾、蟹等。

□本报记者 陈士奇/整理 CFP/图