龙蒿，又名为香艾菊、狭叶青蒿、蛇蒿、椒蒿、他拉根香草等。龙蒿散发有独特的香气，仔细闻一闻，能从中嗅到类似茴香、香草、薄荷、胡椒等气味。不同品种的龙蒿会带有不同的味道，有些味道有辛辣感，有些则尝起来为苦甜味。龙蒿是一种药食兼用的绿叶草本植物，如今，不仅常作为一种调味菜，也可以作为一种草药使用。

龙蒿含有丰富的营养元素，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维，以及锰、铁、钙、镁、钾等多种微量元素。由于龙蒿含有挥发油，其在被人体吸收后能形成天然的“消化助剂”，既有利于开胃和激发食欲，也能帮助消化食物。食用一些加入龙蒿的餐食，或是用新鲜的龙蒿煮水饮用，有助于辅助改善睡眠质量，有利于缓解失眠症状。因为龙蒿还含有丁香酚，这一营养成分具有抑菌之效，食用后能够缓解牙痛。同时，龙蒿有抗菌抗炎的特性，也会对一些身体部位，尤其是关节周围出现的疼痛起到缓解效用。除此之外，龙蒿还有抗氧化、抗衰老以及降低血糖的作用，是一种适宜血糖指数偏高的人选食的“降糖食物”。另外，从中医角度分析，龙蒿则具有祛风散寒、宣肺止咳等功效，入药可用来治疗风寒感冒、咳嗽气喘等症。

新鲜的龙蒿作为一种食材，可以作为调味配菜搭配荤素食材同烹，还可以加入酱汁、醋汁、酒饮、腌菜、奶制品之中，以作调味香料。经过晒干磨碎的龙蒿，可以直接作为调味品使用。但相较于新鲜的龙蒿，干制后的龙蒿香味会淡一些，闻起来也较为温和。由于新鲜龙蒿香气浓郁，在西餐大厨饭大宝看来，在烹调一些荤类食材时，如牛肉、羊肉、海鲜等，适当加入龙蒿，就能够去味。在烹制蛋类、薯类时，饭大宝建议，同样可以添加一些切碎的龙蒿叶片，将之作为配菜，会让简单的餐食吃起来更香。此外，在调制一些蘸酱，如蛋黄酱、奶油酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱时，将磨碎的龙蒿加入其中，能让这些蘸酱变得清爽，吃起来更为适口。

与新鲜的绿叶菜保存方式相似，饭大宝介绍说，新鲜采购的龙蒿，若是无法及时烹食，可先将其表面附着的水分擦干，放在保鲜袋中，封口，放入冰箱保鲜柜中保存。如果采购的是干制的龙蒿，则可以将其放在冷冻柜中保存，这样能够延长其食用期限。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图