立秋已过，末伏未至，燥热仍是“主调”，时节转换，人们的饮食随之有所调整，依循“燥则润之”的食补原则，此时可以选吃不同颜色且具有去燥之效的食物，或是挑几样药食兼用的食材来烹调润燥药膳，既能利于防燥，也有助于补养脏器，并能为迎接秋天到来做好能量与养分的储备。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

各色食材

有不同附加功能

有别于盛夏之时的湿热天气，伴随节气的更迭，立秋后的天气会逐渐变得干燥起来。此时为抵御燥热感的侵扰，在饮食方面，可通过吃些具有去燥功效的食物来帮助身体缓解不适感。那么，面对五花八门的荤素食物，如何才能准确选到利于身体去燥的食物呢？在国家高级公共营养师陈斌看来，不妨利用“辨色”的方式来进行挑选，尤其可选择白色、红色、橘黄色的食物，这些颜色的食物皆会在一定程度上帮助身体去燥。陈斌介绍说，以白色食物为例，这其中不仅包括有应季上市的鲜材，如梨子、甘蔗、柚子、冬瓜、白萝卜、莲藕、百合、银耳、山药等，也包括有豆浆、酸奶等白色“流食”，如鸡肉、鸭肉等含脂量较少的白肉禽类，以及文蛤、扇贝等白色贝类，这些荤素不同的白色食物，在食用后不单能帮助身体防燥，还能起到补养肺脏的作用。同时，适当在迎秋时，去选食一些橘黄色食物，如柑橘、橙子、柿子、芒果、南瓜、板栗、小米、胡萝卜等，也有利于身体排解燥热之感。不仅如此，在泉州市正骨医院副主任中药师魏培鹏看来，从中医角度分析，在夏秋两季交替的时候，自然界的阳气会逐渐减弱，相应的，阴气会渐渐增强，受此影响，不但肺脏会容易受损，人的脾胃也会变得愈加脆弱，此时吃些橘黄色食物，恰好也能在帮助身体去燥的同时，也兼起到调养脾胃的作用。此外，适时吃些红色系的食物，如番茄、石榴、山楂、葡萄柚、草莓、红心火龙果、牛肉等，则会起到不错的去燥效果，并能在防治上火、养护心脏等方面起到辅助食效。

入秋后的燥，不单会给人体的脏器带来或多或少的损伤，也会对直面外界的皮肤带来一定的冲击。因此，国家高级公共营养师、国家高级营养保健师刘壹錞建议，在初秋时，也要多吃有利于润燥养肤的食物，尤其是内含丰富水分、膳食纤维、果酸及多种维生素等营养元素的食物，一些新鲜的暗色系浆果，如蓝莓、黑莓、树莓、樱桃、醋栗、葡萄等，在被人体摄入后，既能有效帮助身体生津、去燥，也能缓解因秋燥而触发的一些不适症状，如口舌生疮、皮肤干燥、咽喉肿痛、便秘等，还能有助于促进消化和维护胃肠的健康。此外，刘壹錞认为，在秋季到来后，也别忽略一些绿色系食物的重要性，适时去吃一些猕猴桃、生菜、茴香、丝瓜、黄瓜、油菜、莴笋，在满足身体日常营养和水分所需之余，也能帮助身体解燥、降火及润肤。

虽初秋时节宜食的防燥食物丰富多样，但也有一些容易给身体“拱火”的食物，在此时应该少食。对此，魏培鹏提醒，由于“燥”为秋季主气，且燥易伤津，饮食上要尽量避免过多食用辛辣、肥腻的食物，同时，一些用来调味的食材，如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等，亦可相对减少用量，以免助长体内燥气滋生，既加剧人体津液的耗伤，也容易引发如口鼻干燥，咽干口渴，皮肤皲裂、大便干结等不适症状的产生。

清补药膳 养肺止咳护肝肾

由于近期还未出伏，此时想要通过烹煮药膳来帮助身体润燥，既要依循“清补”的原则，也需要对“症”而食。对此，陈斌介绍说，如感燥热伤及肺脏，就适宜选择用雪梨来搭配桑叶、杏仁、沙参、浙贝、冰糖等一起来炖汤，或是在炖煮鸡汤时，加入百合、罗汉果、杏仁及陈皮，又或是把百合、款冬、陈皮、冰糖等食材相搭煮饮，借由以上几种不同的食方，能对受损的肺脏起到养护之效。如果是因燥而引起肺咳，则可以在炖汤时，适量加入石斛、海底椰、枇杷叶、川贝等食材，借此也能让炖出的汤品起到润肺止咳之效。若是由于燥而感到胃脏疲软、倦怠，可选择以下几种做法来帮助缓解，譬如将梨子、荸荠、鲜苇根、麦冬、莲藕混搭一起煮水服用，或是取芝麻仁、白米配与冰糖一起调饮，又或是用太子参、麦冬、石斛、莲子、蜜枣等食材搭配猪瘦肉同炖制汤。当肝肾被燥气侵扰时，可以在炖煮鸭汤时，添加一些枸杞子、黄精、淮山、沙参、玉竹及芡实来增补肾养肝的食效。另外，如是身体出现有皮肤干燥、心烦气躁、口干舌燥等不适感时，亦可在炖粥时加入几款可食药材，如天门冬、麦冬、玉竹、沙参、麻仁等来辅助改善。

此外，遵循应季而食的原则，在入秋后，还可以选择一些时令花材来调饮制食，这样做同样也能辅助身体去燥。对此，陈斌推荐，具有润燥养肺之效的桂花，能防燥养肤的茉莉花，会清热除燥、平肝明目的菊花，可清热解乏和健脾和胃的玫瑰花，都是适宜在入秋食用的降燥花卉。除了可以将这些花材加入热菜、糕饼、汤食中作为配料使用之外，在陈斌看来，较为简便的食用方式，就是将这些花材拿来冲制花茶，调饮时，用蜂蜜来取代糖块为花茶进行调味，因为有了蜂蜜的加入，能在为花茶增加甜度之余，为饮品附加上清热补中、解毒止痛及润肺养肺的食用功效。