新鲜豆类，如豇豆、扁豆、四季豆、荷兰豆、豌豆等，是一类烹制家常菜的美味食材，且含有人体所需的蛋白质和多种微量元素，食用后既能帮助提高人体的免疫力，也对脾胃有补养之效。

由于鲜豆食材多有“豆腥味”，对于一些不适应这一味道的人来说，单烹鲜豆，并不是理想的烹法，对此，中餐大厨李明师傅建议，若是想要利用食材掩盖豆腥味，不妨选择一些带有酸甜味道的蔬菜，如带有甜味的玉米和带有酸味的番茄，在李明师傅看来，由于两种蔬菜的口感、味道及内含营养皆有不同，将它们与新鲜豆类食材同烹，或热炒或焖烧，不但有去味之效，还能够提高菜肴的膳食纤维素含量和维生素含量，食用后更有益于健康。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图