烹煮鱼肉时，最怕扰人的鱼腥味来“抢戏”，想要给鱼肉去腥，除了利用常见的葱、姜、蒜等调味菜之外，还可以尝试借助一些水果、香草、奶制品。

有助于养润身体的甘味水果，既适合入秋后食用，也是一种能为热菜增甜的“天然调料”，特别是在烹煮鱼鲜时，加入一些甘味水果，不单能给鱼肉增甜，也有助于去腥提鲜。对此，西餐大厨小曹师傅建议，例如在煎烤三文鱼时，可以搭配带有浓郁甜味的无花果肉，既为三文鱼增香添味，也能帮助解腻，由此让烹制的鱼肉更易被肠胃所接受、消化。除了加入甘味水果之外，小曹师傅也推荐说，同样在煎烤三文鱼肉时，还可以加入一些带有香气的草叶，如百里香，有了它的加入，在为鱼鲜增鲜之余，还能够起到“防腐”之效，有助于延长鱼肉的“赏味期”。待鱼肉煎烤成熟后，还可以搭配一点奶酪作为酱料，让鱼肉吃起来更为滑嫩适口。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图