维生素A是一类包含视黄醇、视黄醛和视黄酸等一系列不饱和有机化合物的总称，维生素A的缺乏和不足会对人体健康带来不良影响。由于维生素A具有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和黏膜上皮正常分泌等多种生理功能，当维生素A长期摄入不足时，容易引起身体各种组织细胞增殖分化与代谢功能的改变，尤其会对生长发育、免疫功能和造血系统产生负面影响，并出现生长减慢、反复感染、食欲降低、贫血等症状。一旦维生素A严重缺乏时，则会引发不少不适症，如夜盲症、干眼症、角膜溃疡、失明，皮肤干燥、毛囊角化、黏膜功能障碍，体液免疫和细胞免疫的异常。反之，如果身体摄入足够的维生素A时，不仅有助于增强骨骼、皮肤的健康，也有利于提高人体的免疫力，并且有助于保护角膜和眼睛表面、预防视力下降。但需要注意的是，由于维生素A属于一种脂溶性维生素，一旦过多摄入则会在体内蓄积，可能引起急性中毒或慢性中毒。

因此，日常补充维生素A时，要对摄入量有所控制。从营养角度分析，建议成年人每天摄入的维生素A含量保持在5000IU左右即可。在注意调整膳食结构的同时，适量摄入含有丰富的维生素A或胡萝卜素的食物，就能有效预防身体出现维生素A缺乏。

那么，哪些食物含有人体所需的维生素A？水果中，梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、荔枝、西瓜、甜瓜等都含有维生素A。尤其是一些表皮为红色、黄色的水果，如芒果、枇杷、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨以及柑橘类等，其含有的维生素A更为丰富一些。蔬菜中，胡萝卜、马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、苜蓿、豌豆苗、甜薯等是富含维生素A的蔬菜，一些绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、生菜等，维生素A含量更为丰富。同时，绿豆、玉米、大米、胡桃仁等五谷杂粮，也含有维生素A。除此之外，一些动物性食物，如动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全脂牛奶、蛋类、奶油等，食用后可以提供丰富维生素A给人体。每天保持喝一杯牛奶和吃一个鸡蛋的习惯，则是一种较为简单便捷的为身体提供维生素A的方法。另外，适当食用海鲜类食物，如生蚝、三文鱼等，不仅能够为身体带来丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，也能补充维生素A。

□本报记者 陈士奇/整理 CFP/图