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季节轮转至秋季，如何借助饮食疗法来调养身体、补养脏器，是人们在换季时一个老生常谈的议题。对此，营养专家给予的建议是，迈入仲秋，需要多关注肺脏的调养，在日常饮食中适当增加有助收敛肺气的“酸食”，也可常吃具有养肺之效的“白色食材”，还可以选用一些具有补肺功效的药材，经由混合搭配，烹制几款益肺药膳。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

增酸食“白” 有益补肺

肺，从中医角度分析，属于娇脏，既不耐寒热，又喜润而恶燥，常易受燥邪所伤。相较于夏天的闷热潮湿，秋季的天气偏于干燥，如此一来，更容易对娇嫩的肺脏带来伤害。因此，入秋后对于肺脏的养护显得尤为重要。

那么，如何通过饮食方式辅助养护肺脏？在国家高级公共营养师郑华霖看来，除了平时要多喝水，为身体补充足够水分，也要有针对性地挑选一些食物。中医上认为，酸味收敛肺气，而辛味发散泻肺，依循于此，秋季饮食中要注意依循“宜收不宜散”的原则，尽量不食辛辣刺激之物，以免耗损肺气或造成心肺气血的亏损。反之，要适当吃一些带酸味的食物，如柚子、猕猴桃、山楂、葡萄柚、葡萄、柑橘、石榴、浆果等是不错的选择，这些水果中自带天然酸味，不但能起到养肺补气之效，还能够兼顾对肝气的补养。同时，秋季借助食物调养肺部，还需“以养阴为主”。养阴有助于清肺，日常吃一些如雪梨、甘蔗、芹菜、木耳、银耳、蜂蜜、猪肺、甲鱼、鸭肉等具有滋阴之效的荤素食材，既能帮助养护肺脏，还兼有润燥之效。

具有养肺功效的食物，有不少属于“白色食物”。对此，国家高级公共营养师、国家高级营养保健师刘壹錞介绍，俗语有言：“秋食白食，滋阴润肺。”从中医方面来看，这是由于白色归于肺，选吃一些白色食物，往往能起到补肺脏、益肺气、养肺阴等补身效果。从秋季常见的果蔬入手，便能挑选出不少有助养肺的“白食”，如白萝卜、大白菜、莲藕、茭白、杏鲍菇、荸荠、粉葛、莲子、山药、银耳等，不仅利于肺脏的养护，也能起到强健脾胃、清热祛火、润肠通便等诸多食效。同时，可以选择白色的谷物、坚果，如燕麦、杏仁、花生、开心果、榛果等，每日适量食用一些，对滋养肺部也有帮助。此外，一些荤类“白肉”如鸡肉、鸭肉、鸽肉、文蛤、扇贝等，被人体摄入后也有益于养护肺脏，还可为身体添补元气。

秋季借食养肺，需依照“因人而异，对症而食”的原则。对此，郑华霖介绍，如果属于湿热体质，伴有体型偏胖、面垢油光、舌质偏红苔黄腻等症状，在秋季不妨利用白茅根、薄荷、冬瓜、扁豆等健脾祛湿，也能调养肺脏。若是体质偏于湿寒，如有脸色苍白、手脚冰冷、小便颜色淡等症状，可以适当多吃生姜、红枣、陈皮等具有温阳祛湿之效的食物，其对于清肺润燥亦有益处。要是属于阴虚火旺体质，如有面部潮热、口干舌燥、眼睛干涩等症状，吃些枸杞、麦冬、五味子等，能起到滋阴降火之效，辅助身体去燥润肺。

混搭组合 烹养“肺菜”

秋季养肺，不仅选材上要突出“润”，多选有养阴、润肺、防燥等功效的食材，在烹调上也需讲求“温润”，既要少用高油、高盐、高糖、重辣等调味方式，避免让肺部“冒火”，也要少用油炸、煎烤等烹菜方式，多以炖汤、熬粥等“温和”烹法，借此让餐食更利于消化，也让其所含食效易于被肺脏“接收”。

“秋季烹粥、煮汤时，可以将不同的润肺食材进行混搭，也可以适当添加一些具有养肺功效的可食药材。”郑华霖认为，将不同的润肺食材进行组合，能让粥汤的风味更佳，也更凸显其益肺功效。推荐的做法有以下几种：将芹菜和杏仁进行搭配，炖制具有润肺止咳之效的咸汤；将雪梨搭配蜂蜜熬制能缓解肺热咳嗽的甜汤；在煮汤时，将木耳、银耳、莲藕加入其中，滋补肺阴。

在选择烹煮养肺药膳粥汤时，郑华霖建议，可以多选择一些同属于白色食物的可食养肺药材，如白茅根、白果、川贝、茯苓、玉竹、沙参、薏苡仁、百合、麦冬等。在她看来，利用这些白色药材组合搭配，能够变换烹调出不同风味的药膳粥汤。例如将百合搭配川贝，拌与杏仁、粳米、冰糖等熬煮甜粥，在食用后不仅能够养阴润肺、降气止咳，也能够辅助改善咳嗽有痰、胸闷少气、口干舌燥等不适感；将白果与川贝一起煮甜粥，煮熟后调入冰糖，能起到润肺护肺、补益肺气等效果，还具有止咳平喘、清热化痰、养护血管等作用；将玉竹、百合、麦冬一起煮汤，饮用时加入盐巴制成咸汤或是加入蜂蜜调成甜汤，由此制成的药膳汤入口滋味各有特色，但皆能对肺燥干咳、口干津伤、皮肤粗糙干燥等症起到较好的食疗功效；将沙参与百合一起炖煮汤品，食用后不单会起到养阴清肺之效，还有助于益胃生津，对秋燥引起的口干、上火等症也有缓解作用。