有着“海中人参”之称的海参，是一样较为特别的海味食材。生长于低温海域的海参，不仅质地软绵无骨，烹熟后呈现出脆嫩爽滑的口感，其含有诸多利于身体的丰富养分，食用后能起到提高人体免疫力的功效。

由于本身除鲜味之外无太多味道，在粤菜大厨王星师傅看来，在炖煮海参时，除了可以加入一些有助于增味的肉材、蔬菜之外，还可以适当加入一些既有滋味又兼具滋补功效的药材，如带有草香的藿斛及甘甜的枸杞，就是不错的选择。将这两种风味各异、功效不同的药材拿来搭配海参，由此炖煮出的汤品，尝起来鲜甜爽口，还有益胃生津、滋肝养肾等多种补身食效。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图