蔬菜是人体维生素和矿物质的主要来源，且含有较多纤维素、果胶、有机酸等，既能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，有助于消化，对维持体内酸碱平衡也起着重要作用。蔬菜对人体有很多好处，但若是不注意吃的方式方法，反而会影响人体对蔬菜养分的摄取与吸收。

那么，吃蔬菜有哪些误区需要注意呢？对此，营养专家指出：

首先，要避免蔬菜摄入量不足。根据人体膳食结构所需，建议普通人每天吃300克至500克蔬菜为优，其中深色蔬菜宜占一半，而慢性病患者的蔬菜摄入量还需更多一些。

其次，要避免选择单一化，日常要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。这是因为每类蔬菜所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种矿物质；十字花科蔬菜中富含膳食纤维；豌豆、豇豆等含有丰富的氨基酸和维生素；平菇、香菇等菌菇蔬菜，不仅含有人体所需的氨基酸，还含有维生素B2、铁、钾、硒等多种营养元素。日常保持蔬菜食用的多样性，有利于身体摄取均衡营养。营养专家给予的建议是，每日应摄入3种至5种不同的蔬菜，例如每日摄入500克蔬菜，其中可包括100克油菜、100克花菜、100克番茄、50克胡萝卜、100克黄瓜、50克香菇。

再者，在烹煮蔬菜时，不要烧煮时间过长，或是放油过多。因为放油过多、翻炒时间长等烹饪方式，往往会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说，用水焯过之后凉拌、水煮、急火快炒等，是较为推荐的烹法。需要提醒的是，不要盲目生食蔬菜，因为有的蔬菜本身含有一定毒性，是不能生吃的，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。同时，要避免反复加热蔬菜，尽量是现烹现吃。随着存放时间的延长，蔬菜中的营养素会丢失越多，并且还可能滋生细菌，增加菜品中亚硝酸盐的含量。

此外，不要将吃水果与吃蔬菜“混为一谈”，即日常饮食中不可只吃水果，而不吃蔬菜。因为蔬菜和水果其实是完全不同的两种食物，二者不能完全相互替代，特别是多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量会高于水果，仅是吃水果，无法为身体补充多元的、充足的营养元素。

在保存蔬菜时，也要避免一些误区，如不要将蔬菜保存过久，因为存放时间过长不仅会造成水分的流失，蔬菜中的各种氧化酶和降解酶还会造成其中维生素和其他营养成分的分解破坏，甚至微生物污染导致食品腐败变质。若是洗好的蔬菜，一定要尽快烹食，以免维生素氧化破坏，尤其要避免将切好的蔬菜长时间浸泡在水里。如果要将蔬菜进行冷藏，要注意对温度的把控，避免过度冷藏。大多数蔬菜所适宜保存的温度是3℃至10℃，而黄瓜的冷藏温度不能低于10℃，如果将之冷藏在4℃左右的环境中，黄瓜的颜色会变深且瓜体变软，内里还会夹带有透明胶状液体，口感、营养皆会受损。

（陈士奇/整理 CFP/图）