11月7日是立冬，民间有补冬的习俗。此时，多变天气又容易给娇嫩的脾胃带来伤害，若不留意养护，可能会引发不适症状。对此，营养专家建议，在换季时要让脾胃保持健康状态，除了日常注意身体保暖，饮食上也别“贪凉”，并且在进补时不宜“浓墨重彩”，宜适当选择一些健胃养脾的食材、药材炖汤制饮，补养脾胃，驱寒暖身。 □本报记者 陈士奇/文 CFP/图

选温和食材

进补别太猛

“霜降过后，天气愈加寒凉，此时寒邪容易侵入脾胃，导致胃气郁滞、脾胃失调，由此便可能引发与脾胃相关的不适症状。”泉州营养健康协会会长林海云介绍说，在秋冬交替的时节，日常尤其要注意对胃部、腹部进行保暖，特别是抵抗力较弱的老人、儿童，以及患有慢性胃炎的人群、有消化道溃疡病史的群体，亦要注意暖胃，尽量不要让腹部受凉。在饮食方面，也同样要对脾胃进行保暖，如少食或不食寒凉、生冷的食物，这是因为从中医角度上看，寒凉之物一旦进入肠胃后，便容易消耗身体阳气，从而致使脾胃更加虚弱，此时若有外部寒气也一起入侵，便会造成寒邪“里外夹击”脾胃，进而引起身体不适。除此之外，为了不给脾胃增加“工作量”，在林海云看来，不易消化的食物、辛辣油腻的食物，或是带有刺激性的食物，也都应控制好食用量，以免给脾胃运作带来过重负担。

气温逐渐走低，为帮助身体提高抗寒能力，不少人开始着手为身体进补。对此，林海云提醒，由于此时还处于两季更迭，进补不可太过“猛烈”。进补前，宜先考虑一下自己的脾胃是“受补”还是“不受补”。如果脾胃的状态不佳，就要先把脾胃调养好，避免因进补后脾胃承受不住，引起“虚不受补”的现象，或是导致腹胀、腹泻等不适症。在林海云看来，换季时的进补原则，仍需依循“温和”二字展开。进补时可以多选择一些药食兼用的温和食材，如山药、薏米、板栗、小米等，就都是能够起到养胃健脾之效的进补良材。另外，国家高级营养师陈斌认为，想要借食养护脾胃，也可以选择一些当季且具有养脾胃功效的新鲜食材，如橙子、柑橘、甘蓝、番茄、南瓜、彩椒、胡萝卜、莲藕等果蔬，牛肉、鸭肉、鱼肉、兔肉、羊肉、鸡肉等肉类，香菇、银耳等菌类，红薯、糯米、西米、黑米、白扁豆等谷物及豆类。不仅常见的荤素食材中有不少有助于养胃健脾，一些能够入菜烹食的药材，也具有不错的护胃养脾作用。对此，林海云介绍说，如中药材中的当归、党参、甘草、沙参、黄芪、茯苓、白术、芡实、黄精、莲子、大枣、人参、砂仁等，将其拿来搭配食物同烹食用，能够起到一定的养胃健脾作用。

汤粥添药材 驱寒暖脾胃

为了不给脾胃运作带来过重负担，除了进补时要温和，在烹餐方式上也需温柔一些，对此，陈斌建议，在换季时烹煮餐食，特别是烹制一些进补、调养身体的餐食时，宜选择以炖汤、煲粥等方式来处理，如此烹好的餐食在食用后会较易于脾胃吸收。在林海云看来，如果是体质属于脾胃虚寒的人，建议在换季日常可多选择烹粥的方式，因为粥汤是较容易被肠胃消化吸收的食物，且不会增加脾胃、肠道的消化负担。而从中医角度上分析，粥汤进入胃里后容易转化为气血，并会被运送到全身，有助于振奋胃气，增强胃动力，可以帮助改善脾胃虚寒的症状。

在炖汤煲粥时，如想要调养脾胃，林海云建议，可以尝试以下三款温补食方。一款是在炖煮羊肉汤时，添入一些当归、生姜，其中当归能起到活血养血之效，生姜能疏散外寒、清化内湿，羊肉具有温中补虚的功效，且这一肉材所含的蛋白质较为丰富，炖煮出来的汤品较为适宜体虚胃寒、阳虚怕冷、四肢欠温的人群饮用，能调养脾胃。另一款是将北沙参、麦冬、生地、玉竹等中药材搭配与猪骨同炖制汤，能起到健脾益胃之效，还兼有生津、润肺、止咳等食用功效。另外，若是体质属于脾胃虚寒的人，或是会因脾虚而胃痛、腹胀的人，亦可以选择以白胡椒搭配猪肚炖汤，这一食方制成的药膳汤品，会对其病症起到缓解之效。

除了制成粥汤之外，林海云介绍说，在秋冬交替时想要借食养护脾胃，也可以选用特调饮品。如在用玫瑰花与红茶搭配调饮时，适量加入陈皮、生甘草、化橘红、北沙参、白芍等药材，由此煮制的茶饮，会起到健脾温中、疏肝活血等诸多效用。另外，在用乌梅煮水饮用时，也可以加入党参、山楂、玉竹、扁豆等药材，由此调成的果饮，有助于调和脾胃、疏肝理气。除此之外，如果是体质属于脾胃虚寒的人，林海云建议，无论是炖汤、熬粥或是制饮，都可以适当加入一些具有温补之效的配料，如桂圆、红糖、生姜等，这些配料的加入，会帮助驱散寒邪、温暖脾胃，并且有利于改善脾胃的虚症。

在林海云看来，日常吃饭时注意一下“吃法”，也有助于保护脾胃。尤其是对于脾胃虚弱的人来说，在用餐时要讲究细嚼慢咽。在吃一些较难消化的食物时，由于这类人群的胃气稍显不足，无法快速消化食物，如果不细嚼慢咽的话，容易引起腹部胀满疼痛、发酸烧心等消化不良的症状。进食时若能细嚼慢咽，还能在一定程度上减轻肠胃的消化负担，并有利于食物被身体吸收。