四棱豆，又名翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆等。四棱豆的豆荚呈绿色，形状为长条方形，由于从横切面上看，其带有锯齿状棱角的外观，与切成片状的杨桃有几分神似，因此它有着“杨桃豆”这一别称。在中国，四棱豆的主要种植地分布在广东、广西、云南、海南等地。除了豆荚可以食用之外，四棱豆的叶片、花、种子及块根，也都能拿来烹食。

四棱豆富含多种营养元素，其中包括蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素C、维生素E、胡萝卜素、多种氨基酸,以及铁、钙、锌、磷、镁、钾等微量元素。因为四棱豆中含有多种氨基酸，这些营养元素在被人体吸收后，不仅有助于促进机体蛋白质的合成，也有利于促进身体的生长、发育。四棱豆中所含有的胡萝卜素、维生素C，在被人体摄入后，既能帮助保护视力，也会起到降低胆固醇、稳定血压等作用，对于保护心脏也有帮助。四棱豆中还含有皂苷、尿素酶及多种球蛋白，这些营养元素在被人体摄取后，能提高身体免疫力,增强机体的抗病能力。四棱豆中富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素以及微量元素，这些元素对人体的皮肤、头发会起到良好的养护作用，尤其是有利于提高人体皮肤的新陈代谢能力，有助于养颜美容及抗衰老。作为一种高纤维食物，四棱豆还能促进消化、肠胃蠕动、机体排毒，对于提高食欲、养胃健脾及预防便秘也有帮助。此外，四棱豆还具有增强记忆力、补血、补钙、补锌以及预防骨质疏松等作用，且能用来辅助治疗冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等多种病症。

煮熟后的四棱豆，口感似扁豆，因此它也常会被当作一种蔬菜来烹制成菜。对此，中餐大厨丁磊说，与烹制一些豆材的做法相似，在烹饪四棱豆时，也需要注意将其煮熟煮透，才能把四棱豆中含有的有毒物质彻底消除，以避免没煮熟的四棱豆在食用之后引发中毒症状。另外，若是想要让四棱豆吃起来口感更好，丁磊建议，可以在烹煮四棱豆之前，先用开水烫一遍，把烫过的四棱豆放入淡盐水中浸泡一会儿，这样便能让四棱豆有脆嫩的好口感。除了入菜烹调之外，四棱豆还与大豆一样可以拿来榨油，可以作为制作豆腐、豆浆等豆制品的原料。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图