核心提示

大雪节气过后，天气愈加寒凉，喝粥饮汤成了不少人青睐的一种御寒方式。

从肥美肉材、生猛海鲜，到鲜果佳蔬，再到五谷杂粮、什锦坚果，都适合在冬季拿来熬制汤粥。依循冬季宜“温补”的原则，在将各类食材进行混搭烹煮的同时，适当添加一些辛香料，能让汤粥的驱寒效果更佳，也有补养脏器、增强体魄的食补效用。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

熬粥选材宜“多色”

“随着气温逐渐走低，相应多吃些温热的食物，不仅能帮助身体抵御寒气，也能补充能量与营养。”在国家高级公共营养师陈斌看来，大雪节气过后，饮食选择以易于消化的食物为优，暂不适合过多进食温燥、滋腻之物。热粥、热汤等流质食物“含水量”较为充足，且汇聚了各种食材释放出的营养物质，能较好地满足人体所需。

虽烹法上不宜浓墨重彩，但选材时却可以“五彩缤纷”。陈斌认为，在米的选择上，不必局限于白米一种，紫米、小米、大黄米等“有色米”都适合在冬季拿来作为烹粥主材，皆能起到不错的暖胃驱寒之效。以紫米为例，在煮粥食用后，它能为身体提供维生素B1、维生素B2、蛋白质以及铁、锌、钙、磷等诸多微量元素的补给。

不仅选米可“多彩”，陈斌介绍说，在选择配料时也可以加一些“有色”食材。借鉴中医上所讲的“五色食物养五脏”的做法，可挑一些利于补养脾胃的橙色食材或黄色食材，如玉米、板栗、南瓜、薏米、胡萝卜、黄豆等，或是选一些能够帮助补心的红色食材，如红豆、红枣、甜菜、枸杞等，或是加入一些有助于润肺的白色食材，如山药、百合、白萝卜、银耳、莲藕、莲子等，或是加一些具有补肾之效的黑色食材，如黑豆、黑芝麻、黑木耳，还可加有益于养护肝脏的绿色食材，如西兰花、绿叶菜、青皮瓜果等。

为了让粥品的御寒功效更佳，少不了各色荤类食材来助力。对此，国家高级公共营养师、国家高级营养保健师刘壹錞介绍，在冬季抵挡寒气时，人体中的一些“营养储备”如蛋白质、脂肪、碳水化合物等会增加消耗量，相应的，在煮粥时可加入一些荤类食材，可以是牛肉、羊肉、猪肉等“红肉”，也可以是“白肉”，如鸡肉、鸭肉、鱼肉以及干贝、虾仁、生蚝等壳类海产，这些红白肉材都能较好地为身体补充养分，也有助于提高人体的防寒能力。除此之外，在煮粥时加入一些蛋类食材，也能补充蛋白质，对于身体的“耐寒力”也有益处。

在冬季，除了煮粥的食材要多种多样，熬粥时也需多做“混搭”处理，让不同食材具有的营养、功效更为有效地融合。“冬季煮粥，可尝试根据不同体质来进行食材搭配。”陈斌介绍说，体质偏寒且肾气不固的人，可以选用燕麦、粳米、黄豆、山药等食材混搭熬粥，食用后能改善体质。若是属于脾肾偏虚、肺阴不足的人，可以把大黄米、黑豆、红豆、莲子、百合、红枣等食材混合熬粥，食用后能起到补中气及滋肺肾的效用。身体抵抗力较弱的人，可以选择用牛肉搭配胡萝卜、青菜、豆腐来熬粥，对提高免疫力能起到一定帮助。

炖煮补汤可“加料”

同煮粥时需多元选材一样，冬月里炖汤，也建议适当为汤水“加点料”，除了作为主材的肉类、海鲜、鲜蔬及瓜果之外，还可以加入菌类、藻类做配料，或是用一些干品、调味菜、辛香料做调料。

寒潮来袭，容易诱发感冒等病症的产生。陈斌认为，冬季煲汤时可加入有助于增强体质的菌类、藻类，如香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、海鲜菇、鸡腿菇、茶树菇、口蘑、海带、紫菜等，为身体补充所需的维生素、矿物质及膳食纤维，还有助于促进人体的新陈代谢、提高身体免疫力，对于抵抗感冒发生也有一定帮助。也可以添加一些辛辣味的调味菜，如生姜、洋葱、大蒜、大葱等。以洋葱、大蒜为例，二者具有一定的发散风寒作用，加入汤品中能增加抗寒、暖胃等功效，饮用后还能起到杀菌之效，辅助预防感冒病症的发生。另外，若是炖汤时加入生姜，能让汤品兼具发汗解表、温肺止咳的效用，有助驱除体内的病菌、寒气，防止感冒形成。此外，炖汤时加入一些辛香料，如肉桂、茴香、姜黄、胡椒等，同样能为汤品增加防寒暖身、提增体质的食效。

“在炖煮补汤时，可以加入海味干品，既充当天然调味料，也为汤水增补‘营养因子’。”陈斌介绍说，鳗鱼干、巴浪鱼干、鱿鱼干、海蛏干、海蛎干、干贝干、虾干等，都适合添加到汤品中，它们的加入，除了起到增味提香的作用，也能为汤水增加不少“养分”，如鱿鱼干含有钙、磷、铁等多种微量元素，这些营养成分被人体吸收后，能对骨骼、血液等起到补养的作用。另外，含有丰富维生素、蛋白质以及钙、磷、铁等微量元素的虾干，在炖汤后能为汤品增添补气、养肾等功效，还兼具养护心血管、提高人体免疫力的食效。