每次回老家，都会品尝到美味的蚵仔面线。

蚵仔，又名海蛎，或海蛎子，或牡蛎，是海洋中常见的贝类，蛋白质含量很高，而脂肪较低，并含有多种微量元素和维生素等。蚵仔，一般只有五个腮，而老家却与众不同，个头不大，但比其他海域生长的蚵仔多两个腮，是老家为之自豪的“七耳珍珠蚵”。因煮汤后，状似牛奶，故享有“海底牛奶”的美誉。蚵仔，营养甚佳，可要品尝到，不是那么容易。

把蚵仔从海上搬到餐桌上，可真得费些周折。首先得讲究天时，再参考讨海常年经验，估计蚵仔肥了，即可等退潮下海去。工具一般一人配两个网袋一根扁担，扁担是木质的，一头套紧个呈剑头形的铁具。徒步到自家海地后，稍微准备一下，便可开工。先是两手合围攥住某块长满蚝壳的石板一端，硬硬从黏稠的海泥拔出来，放在网袋，然后一手按住石板上端，另一端挨地，另一手紧握住扁担中段，带剑头一方向下，往蚵壳粘在石板上的底座靠近，让扁担随手腕上下移动，像削铅笔一样，这样大小蚝壳便滚落下网。一块削完，再找一块，以此类推，直到两个网袋装满。这等功夫，极耗人力，即使是年轻人，不到片刻则腰酸背痛，不由嚎嚎叫苦。来时轻松，回去又有苦受了。一担生蚵肩挑回去，一路消它几歇，到家两个肩膀磨麻了。

稍作休息，继续开工——剖蚵。剖蚵，是慢细活。若是不言不语，一心一意剖着，最快也得二十来分钟一碗。

也许天公在上，看得到老家讨海人的辛苦，才赠予老家的蚵仔，多两个腮，且别有一番滋味呢！

农忙时，谁顾得讲究吃呢，也就现剖的蚵仔，搭配面线。切点姜丝，扔进烫油炸，不久把洗干净且水挤干的蚵仔倒入，翻炒一会儿。见蚵仔边起皮了，再倒进些清水煮。待水开了，青菜面线齐放。很快锅盖噗噗直响，掀开后，再往锅里四处均匀撒些炸葱油。那丝丝夹杂各种香味的热气，扑鼻而入，还没下咽，人已醉了。

老家的蚵仔面线做法，几十年没大变化。简洁，但不简单，讲究原汁原味。

以往，都是母亲下锅煮蚵仔面线。现在换由老婆下厨，色味不减，我照旧“嗖嗖嗖”囫囵下肚，最后抿着下嘴唇残汁细细回味：原来都有妈妈的味道啊。