在老家孝感过春节，老同学三年未见，没有繁文缛节，先问了身体怎么样？再问我接风时想吃点什么？在泉州生活的时候，让我念念不忘的自然是家乡的特色菜：白花菜我之所欲也，粉蒸肉亦我之所欲也。

孝感的白花菜是切割后腌制、发酵成熟而成，花菜色泽黄亮，清香扑鼻，尝一口微酸却清爽，曾是我少年求学住校期间的当家菜之一，白花菜解腻在当时是用不上的，因为肚子里可没油水哦。

粉蒸肉是一道家常大菜。选择五花肉进行腌制后再用蒸的方法制作而成。其特点是糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，肥而不腻，米粉油润，香味浓郁，吃后让人唇齿留香。

我20多岁时一个人可以吃两盘粉蒸肉，解馋得很。现在还能对付三四块。

白花菜遇上粉蒸肉，用一盘白花菜炕一碗粉蒸肉，合二为一，则是新的吃法。莫道寻常菜肴，也须颇具匠心。用来炕粉蒸肉的肉要蒸硬一点，不能太软；而用铁锅做粉蒸肉，肉则要滑好，滑好过油倒出，要一片一片摆好，不然容易粘锅也不易煎制，这样的做法粉蒸肉和白花菜都已成熟各有味道，所以一般不要再加其他调味。

白花菜吸收粉蒸肉的米香和肉味，婉约之中多了一些豪迈；粉蒸肉在锅里煎炕中，进一步挤出一些油腻，米粉从软糯重新变为有颗粒感，粉蒸肉酣畅里多了一份平和，米粉和肉变得亮黄，焦香四溢……出锅时，上面撒少许小葱或芫荽，金黄点缀几片翠绿，焦香酸爽又复合一层清香。

喝酒下饭，夹上几块，牙齿、舌头感觉颗粒感；粉蒸肉外焦里嫩。在牙床挤压、撕裂和切断，偶尔还有一滴猪油从腮帮子里洒落，恰好被酸爽的白花菜中和、包容，香味从鼻孔磅礴而出。当白花菜遇上粉蒸肉，就像三十年的老同学不期而遇，浓烈、质朴、回味，真个痛快淋漓。

小时候我读书时，祖母参加乡村宴席，会打包几块粉蒸肉带回家。同席的客人，淳朴大度，默许甚至鼓励，哪怕他们自己少吃几块。大人们都知道学生住校时吃得简单，恰恰又是长身体的阶段，让祖母多夹点菜带回家。有时天气热，打包回来的粉蒸肉可能会变质腐败，祖母每顿用锅热一下，等三四天后我放学回家吃。

在锅里折腾了十几次，粉蒸肉就有些糊了，看相不好，最后一次的加热，是我回家的那天。祖母掺杂些白花菜炒，分量变多，味道不差，还能掩盖多次加热后粉蒸肉的褐色。虽然那时也知道煮糊了的肉最好不要吃，那时都穷哦，忍不住大快朵颐。

那个算初级版本的白花菜炕粉蒸肉吗？尽管经过多次祖母的手，也是我的“千年一馔”呐。